你了解红酒吗？

考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始酿酒了。

一般认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，当时已有葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到酒。古希腊的酒神是狄奥尼索斯。古罗马人喜欢葡萄酒，一些历史学家将古罗马帝国的衰落归因于古罗马人的过度饮酒和种族退化。

古罗马的狄俄尼索斯是巴克斯。罗马帝国的军队征服了欧洲大陆，也促进了葡萄种植和葡萄酒酿造。1世纪，高卢(今法国)被征服，法国葡萄酒起源。最初的葡萄种植在法国南部的罗纳河谷。2世纪抵达波尔多。

中世纪葡萄酒的发展得益于基督教会。圣经提到酒521次。耶稣在最后的晚餐上说:“面包是我的肉，酒是我的血。”基督教视葡萄酒为圣血，教会工作人员以种植葡萄和酿造葡萄酒为工作。比如法国勃艮第的酿酒，就归功于僧侣们的精心栽培和从罗马迁到阿维尼翁的教皇们的喜好。

葡萄酒随着传教士的脚步传播到世界各地。17世纪西方葡萄酒传入中国也是由传教士完成的。1864年，葡萄蚜虫灾害席卷法国，法国大部分葡萄园被毁。幸运的是，人们发明了在抗虫的美国葡萄根上嫁接法国葡萄枝，让法国葡萄种植活了起来。？

B.葡萄酒小贴士

葡萄酒英国葡萄酒:葡萄酒是由新鲜葡萄汁发酵制成的。其基本成分有单宁、酒精、糖、酒酸等。鞣酸

单宁酸:单宁酸的含量决定了一款葡萄酒是否可以储存很长时间。高丹宁持久，低丹宁应尽早饮用，通常不超过3-5年。

葡萄酒的酒精含量:通常情况下，葡萄酒的酒精含量在7度到16，2度之间，因为酒精

一旦温度超过16，2度，酵母停止运动。酒精含量最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷。葡萄酒的酿造过程:葡萄采摘-葡萄压榨-榨汁-沉淀池过滤-橡木桶发酵-装瓶。葡萄种植的纬度界限:北纬30-52度，南纬15-42度。中国山东省与波尔多同纬度。

世界主要葡萄酒生产国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。决定葡萄酒品质的因素有六个:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理、酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上，会和山脚下不一样。比如海拔升高，温度就会下降，采摘时间就会延迟。此外，日照时间也很重要。太少是酸的，太多是甜的。法国说开花到采摘之间的日照时数是1300小时。同样，土壤不同，品质也不同:土地越穷，酒越好。如果土地肥沃，葡萄含糖量太高。湿度也很重要:只有当你能看到河的时候，你才能酿造出好酒...法国的葡萄酒是最好的，因为法国有以上六个因素。葡萄酒是有生命的，“越陈越香”并不适合葡萄酒:葡萄酒装瓶后，通过木塞与外界空气进行交换，其生命周期为浅龄-发育期-成熟期-高峰期-降解期-陈年期。酒过了高峰期就不能喝了。法国葡萄酒花絮

法国葡萄酒的守护神是圣文森特。

法国很多葡萄酒产区每年都会举办圣文森特节，在那里喝酒，喝精品葡萄酒。一般来说，每年的6月5438+10月，产区之间有时间上的差异。

查理曼变红为白:在勃艮第，有一个顶级酒庄，叫“高顿-查理曼酒庄”，是法国著名的白葡萄酒庄。据传说，这个地方原本是好喝的红酒。8世纪时，法国国王查理曼喝了这种酒，怕它把自己的大白胡子染了，下令把它由红变白，就有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破仑只爱香伯丁:拿破仑的医生建议他喝香伯丁红酒。拿破仑每次出征都带着一车Chambertin红酒，酒桶上刻着N个标记。拿破仑自己喝，给下属喝。传说在滑铁卢战役中，他因为没有喝这种酒而心情不好，导致了他的战败。军队向酒庄致敬:Clos de Vougeot，勃艮第的Crovucho酒庄，是最早由僧侣建立的酒庄之一，在法国葡萄酒行业有着显赫的地位。从拿破仑时代开始，军队经过此地都要向酒厂敬礼。晚酒:法国最著名的白葡萄酒是雅肯酒庄(Chateau Yquem)，一种来自波尔多的昂贵的腐烂白葡萄酒。传说酒庄城堡的主人因为去异国打猎，回来晚了，所以推迟了采摘季节。葡萄烂了，他还是下令采摘酿造，酒味独特。他出人意料地发明了一种独特的昂贵的腐烂白葡萄酒。慈善葡萄酒节(Charity Wine Festival):在勃艮第产区伯恩镇(Bourne Town)，有一个济贫院，是教会在15世纪创建的。数百年来，周围的慈善机构已经向济贫院捐赠了58公顷的葡萄园。每年6月165438+10月的第三个周日，伯恩济贫院(Hospice de Beaune in Bourne work house)都会举办一场拍卖会，拍卖当年的葡萄酒，所得款项用于扶贫。每一次拍卖都是法国葡萄酒行业的一件大事。因为时间接近采摘季，拍卖的酒都是桶装拍卖。法国葡萄酒的分类

葡萄酒是由新鲜葡萄果实或果汁经完全或部分酒精发酵制成的饮料。按酿造方法，大致可分为:

静酒:20摄氏度不起泡的酒，包括红葡萄酒和白葡萄酒；

红酒:采摘后，与葡萄皮一起压榨酿造。酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红酒是由红葡萄和紫葡萄制成的。

白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁，不用葡萄皮，通常用白葡萄或绿葡萄制成。我们平时说的酒一般指的是平静的酒。

起泡酒:由两种发酵过程酿造的酒。我们平时说的香槟就属于这一类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区出产的起泡酒才能被命名为“香槟”，其他起泡酒只能被称为起泡酒而不能称为香槟。

蒸馏酒:用蒸馏酒技术酿造的酒。我们平时说的干邑XO就属于这一类。？

E.法国葡萄酒四个等级法国法律把法国葡萄酒分为四个等级？

1.来自法定产区的葡萄酒。优秀的地区餐酒(VDQS) 3。地区餐酒(Vin de Pays) 4。Vine de Table品尝法国葡萄酒有三个步骤:1。看酒(最好是白色背景)。

从杯子上看一下酒是否清澈。如果是浑浊的，就不好了。

从酒杯右侧水平方向，晃动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越浓，流动越慢，酒的质量越好。

当酒杯倾斜45度角时，此时，酒与杯壁交界处有一层水，越宽，酒的酒精含量越高。水体与酒体的交界处可以出现不同的颜色，从而显示出酒的年份。蓝色和淡紫色= 3 ~ 5岁。红砖颜色= 5 ~ 6年。琥珀= 8 ~ 10年。橙色表示已经过期。2。闻到酒味

在闻葡萄酒之前，你最好到外面呼吸一下新鲜空气。

将酒杯倾斜45度角，将鼻尖探入杯中，闻葡萄酒的原味。这种柔和的酒闻起来仍有水果味。藏酒有一种复合的香味。

摇完酒杯后，迅速闻一下葡萄酒释放出来的气味，看与原来的气味相比是否稳定。3。品尝葡萄酒

喝一口，在嘴里打旋。如果葡萄酒中的单宁含量较高，在你口中会感觉很干，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好能达到酸-甜-苦-咸口味的平衡。吐掉或咽下酒后，看看香味是如何留在口中的。法国葡萄酒的储存哪些葡萄酒需要储存？

在法国葡萄酒分类中，属于日常佐餐酒和区域佐餐酒，所以不需要存放，要随时开启。只有合法产区的餐酒AOC才需要储存。

法国白葡萄酒不含单宁，一般不需要储存。红酒通常是储存的。存放时间多长合适？陈年的概念不适用于葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。

存放时间取决于葡萄酒中单宁的含量，单宁多需要存放时间长。通常情况下，好酒可以储存15-25年，其他的一般不超过10年。法国主要产区的葡萄酒最佳饮用年份列表如下:品种的年份数。

普通多塞特红白葡萄酒2-10年。

标示为Grand Vin的波尔多高级红酒(注:部分可保存100年以上)4-20年勃艮第白酒2-6年宝祖利红酒3月-3年普通罗纳河谷红酒1-4高度注册罗纳河谷红酒4-10年阿尔萨斯红酒2-6年。

香槟(注:通常情况下，香槟的发酵是在出售前完成的，所以没有必要存放在酒窖里。)3-5年？

储存注意事项:

需要适宜的温度，理论温度约12度，避光可要求7-18度，因为紫外线会使酒过早，避免震动。

水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，防止酒过湿，防止细菌滋生。关于存储位置的建议:

如何在床下、车库、衣柜、酒窖等地方保存葡萄酒？打开后；

开了的酒要塞回去，酒瓶要放冰箱里直立放置。通常情况下，白酒开封后可以在冰箱中保存1周。红酒开瓶后一般可以在冰箱保存2-3周。？

E.法国葡萄酒与中西食物的搭配；喝法国葡萄酒的基本顺序。

香槟和白葡萄酒作为餐前开胃酒，红白葡萄酒随餐供应，干邑白兰地作为甜点先配白葡萄酒，后配红葡萄酒。

淡酒先喝，重酒先喝，年轻酒先喝，老酒先喝，甜酒先喝，法国酒饭后喝。

红酒配红肉，包括中餐配酱油，白酒配海鲜和白肉，法国酒配中餐。