腊肉是什么肉？为什么是培根？

说起腊肉，大家都不陌生，因为很多人都吃过，尤其是在食堂。腊肉是用各种调料调制的肉类食品，所以简单煎一下味道很好，在饭店里也很受欢迎。但是因为是加工肉，所以很多人还是不知道腊肉是什么，很多不知道的人还以为是猪肉。业内人士说，市面上的腊肉其实有三种。让我们找出答案。

1品种是猪肉，但是猪肉做的腊肉很少。腊肉虽然是西式食品，但中国也有一种类似腊肉的传统小吃，就是猪肉干、猪肉干、猪肉腊肉，功效相同。都是经过腌制、调味调制等方法加工的猪肉制品，正宗的猪肉干可以做成1 kg猪肉干。如果在餐厅和自助餐厅直接卖猪肉腊肉，对老板来说肯定不划算，所以猪肉腊肉很少见，只能在高档餐厅吃。

第二种是市面上最常见的腊肉，鸭肉腊肉，在自助餐厅和一些小餐馆购买。鸭子经济价值高，饲养成本低，周期短，已实现自动化。养殖场提供的鸭肉非常便宜，3000元就能买到1吨冷冻鸭肉，成为很多加工肉类的原料，腊肉也不例外，所以很多腊肉为了节约成本都用鸭子。

第三种也很常见，就是植物蛋白做的肉。现在因为健康观念提高了，很多肉类含有高胆固醇，所以从大豆中提取植物蛋白做成各种素肉，吃起来和真肉很像，蛋白质含量高，口感好。有些腊肉也是植物蛋白做的，所以有时候你吃的腊肉根本就不是肉。

业内人士说，从价格上来说，1种猪肉腊肉和猪肉干一样，达到40元以上，1斤，而第二种鸭腊肉在5元左右，1斤左右，第三种素腊肉因为加工工序多，整体上比鸭腊肉贵。当然正规食品厂做的腊肉都可以吃，这其实跟成本和价格有关，所以会用这些小套路来获取更高的利润。食材越好，价格会越贵，但必须考虑消费者的接受程度。所以很多加工过的肉类，包括腊肉，都不再用正宗的方法烹饪，只用廉价的食材来模拟类似的味道来满足消费者。