在漫长的历史中，古都的老酱代代相传。千百年来制酱的精髓和特点是什么？

元代剧作家武汉陈在《玉壶春》第一折中写道:“早晨起床有七样东西:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”经过口口相传，酱已经成为“家里七件事”之一。小时候见证过妈妈自制的酱，现在还喜欢吃酱，尤其是老酱。

酱不像酒，不被普通人遗忘，被文人墨客津津乐道。古往今来，单以“酒”为词的诗词不少:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶，应即时催。”“请问，餐厅在哪里？牧童指着杏花村。”“我劝你多喝点酒，没有理由出西天阳关。”“远识湖上一瓶酒，能忆天涯万里人。”......即使是不认识几个字的人，也知道“李白斗酒诗数百首”、“好酒不怕巷子深”、“遇到知己千杯少”、“借酒消愁更愁”这样的豪言壮语。另一方面，有“酱”的诗很少。唐代王维的《蔗[zhè]浆[gū]米，糯酱葵花汤》；杜甫的“分我汁[zǐ]以[jiè]坏[zāo]，助我坛酱[Xié]”；颜真卿的“萝卜[wú yí]吃的是酱油醋和水煮葵花，而缝靴用的是蜡线，画锥用的是油[zhuī]”大概就是名篇了。

酱的酿造始于西汉。早在汉代就有“酱，用豆子拌在一起”一词。北魏末年(公元533-544年)写于《齐·姚敏书》，也有关于制酱的记载。一切都在发展变化。在漫长的历史中，制酱技术也不是一成不变的。古都老酱由洛阳文化产业促进会挖掘监管，让酱文化得以延续。《牡丹新香，古都老酱香》一书和唐末《四季编》一书，记载了齐姚敏蜀后老酱生产技术的新变化。直到元代，杰出的农学家鹿鸣山还在《农桑食要》中对制作老酱的技术做了详细的记载。

“怎么解决问题，只有杜康。”据史料记载，杜康是公认的酿酒始祖。

酱和酒不一样。虽然它的历史更悠久，范蠡是酱的祖先，但很少有人知道它。

范蠡(公元前536年-公元前448年)，春秋末期著名的政治家、军事家、经济学家。中国，早期的商业理论家，被后人尊为“商圣”、“南洋五贤”之一。

公元前536年，范蠡出生于宛地(河南南阳)三胡邑。虽然出身贫寒，但他博览群书，多才多艺。范蠡一生努力奋斗、善于经营和管理金钱、三次赚钱、能散财济贫、淡泊名利的商人形象，以及他对商业思想和理论的巨大影响。在他死后，范蠡逐渐被后人称为商业圣人和商业始祖财神，许多商人奉献了他的雕像和肖像。

相传公元前529年，入宫，时年17岁，为(人，姬姓，名金，字，生于洛邑，之子)。当时，由于连续下雨，山谷和罗尔被淹，危及宫殿。皇宫厨房里的剩菜，时间久了会变酸或者变质。为了倡导节俭，范蠡把这些食物放在储藏室里。长时间自然发酵，干炸，加些温水搅拌成糊状。有一次，金骥和范蠡一起玩，把一些“浆糊”拌到面条里。我从来没觉得面条好吃。范蠡吃了之后，他追根究底，金骥讲述了整个故事。受此启发，范蠡用这种酸发酵食品制作了一种美味的调味汁。

酱名字的由来。刘邦(公元前256年-公元前195年)是汉朝开国皇帝，汉民族和汉文化的伟大开创者之一，中国历史上杰出的政治家、军事家和指挥家。

《史记·淮阴侯列传》中记载，上面的问题说“像我，可以学几何吗？”信上说:“陛下只能出十万。”他说，“那于君呢？”说“官越大，耳朵越好。”他笑着说:“越多越好，我的鸟儿有什么吃的？”信中说:“陛下不能当将军，只能当好将军。这就是为什么这封信是给陛下的。”韩信这里的“将军”，就是善于使用和指挥将领。从汉代开始，刘邦就因为“将军”和“酱香”的谐音，被尊为酱园业的始祖和老师。酱，所以与“酱”相比，除了谐音，在古代的盐、梅、酰基、糖等调味品中[xi ā n h m 4 i]，酱是占主导地位的。古人云:“酱师，各味之将也。又帅又好吃。”《论语》也说:“不是酱不吃。”生活实践表明，酱就像将军抗击暴力和邪恶一样，可以抑制各种食物的毒害。“酱”的名字由此诞生。

在古都老酱文化的延续中，还有一些实物，看似丑陋，却是“固化”的酱文化。例如，气缸填充过程。在中国，陶器有着悠久的历史。考古发现表明，早在七八千年前，中国北方和南方就已经大规模生产和使用陶器制品。陶器制品使用方便，经久耐用。如果不小心，它们会破裂或破碎。俗话说“新缸不如旧缸亮”。因此，导出了气缸填充线。我在呼图罗的发源地艾禾三才镇收集了9999个陶罐，让我难忘，留下了深刻的印象。在熟练的补缸师傅手里，补缸就像补衣服一样。你可以随意修补它们。不仅技法不同，就连“补丁”也能“得心应手”——用A缸的碎片去填补b缸的窟窿，补水平，补文化。

怀念家乡风味——古都老酱

善良的洛阳人，古都有老酱。

世界上最好的配料融化成一罐调味汁。

牡丹新香，老古都老香。

酱香风格，自然不凡。

罗志芳在探索和挖掘古都老酱工艺时，将酱文化作为一个历史文化事件，穿越时光隧道。解读酱文化的起源，也体会酱发展的艰辛，更感受酱文化传承的意义。由此得出一个结论:看似普通，鲜有人诵的酱，是深厚文化积淀的结晶，是先人智慧的结晶。

国人要自信，国货要自强！

我们有深厚优秀的传统文化。它可以“增强中国人的骨气和信心”，是我们最深厚的文化软实力，是我们文化发展的母亲，积淀着中华民族最深厚的精神追求。中国的传统文化已经有360多年的历史了。过去我们积极学习西方文化的先进成果，反过来损害了我们民族传统文化的现代化进程。

中华民族的文化应该走出国门，让文化自己说话，让它成为不同语言、不同地域、不同国家和平交流的媒介。