辣椒是外来物种,那么在辣椒传入四川之前,四川的饮食习惯是怎样的呢?
1492年,哥伦布的航行不仅发现了新大陆,还收获了辣椒。胡椒最终于公元16世纪晚期到达中国。
辣椒传入中国后,首先进入浙江杭州及其周边地区,然后逐渐传播到全国。一篇研究论文指出,我国辣椒品种资源丰富,到2002年已保存265,438+065,438+09份。此外,辣椒对各种风土适应性强,对土壤和光照要求低。从北到南,从西到东,中国有广阔的土地适合其发展。与山茱萸、花椒需要多年栽培才能结果相比,草本辣椒当年播种即可收获,在屋前屋后非常小的地块上也能枝繁叶茂。
研究人员还发现了一个有趣的规律,在吃辣普遍的省份,越穷的地方,吃辣的程度越深。这也解释了为什么江南富庶之地是花椒登陆的前沿,却没有被花椒征服。鱼米之乡菜品丰富,味道浓郁。细腻香甜的汁液早已浸泡在岁月和饮食习惯的海绵里,形成了辣椒天然的保护墙。
川菜是中国最古老的菜系之一,起源于3000年前的古巴蜀国。到了唐宋时期,川菜的魅力已经名声大噪。然而,人们可能没有意识到,今天的川菜在味道上与李白和陆游最喜欢的食物有很大的不同。在经典川菜的麻辣调味舞台上,花椒是一个耀眼的角落,在四川农村挂在灶台旁,也可能是山茱萸、富刘藤。
明末清初,战乱频仍,四川人口从最高峰的几百万骤减到几万。之后,一场从湖南到四川的大迁徙开始了。对于移民来说,蜀道难行,开荒难,河滩险。能杀灭病毒驱寒,开胃提神,轻松种出高产辣椒。真的是你身边的守护神。就这样,辣椒轰轰烈烈地进入了四川。
四川人吃辣是因为四川的气候比较潮湿寒冷。吃辣椒会让人觉得热。再加上天府对美食的天赋,自然成为一道历久弥新的川菜。