杭州菜为什么叫“杭帮菜”？听起来不太好

杭州菜可以追溯到1000多年前的南宋。当时的临安是繁华的京都，南北名厨云集，四方商贾云集于此，杭帮菜达到了巅峰。据了解，杭帮菜在历史上分为“湖派”和“程响派”。前者以鱼、虾、禽为主要原料，擅长生炒、清炖、嫩炒等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口感，保留原汁原味。后者以肉类为主，烹饪方法以蒸、炖、煮、烧为主。讲究轻油、轻浆、淡嫩的口感，讲究鲜咸结合。

杭州菜被称为“杭州菜”主要是因为今天的杭州菜主要是从“湖”的学校发展而来。这种流派当时流行的地方是在杭州市区，也就是现在的西湖周边。