白兰地的历史起源
1701年，法国卷入了一场西班牙战争。这期间葡萄蒸馏酒销量直线下降，大量库存不得不存放在橡木桶中。然而，就是这个意外产生了白兰地。战后人们发现橡木桶储存的白兰地真的很奇妙，醇香可口，香气浓郁，色泽晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，白兰地生产技术的雏形——发酵、蒸馏、储存产生了，这也为白兰地的发展奠定了基础。
白兰地起源于法国。12世纪，干邑出产的葡萄酒已经销往欧洲各国，外国商船经常来夏朗德省的沿海港口购买其葡萄酒。16世纪中叶前后，为了方便葡萄酒出口，减少海运船舱占用的空间和大量出口需要缴纳的税款，也为了避免长途运输造成的葡萄酒变质，甘邑镇的酒商将葡萄酒蒸馏浓缩后出口，再由进口国的厂家按比例加水稀释后出售。这种用蒸馏酒制成的酒就是早期的法国白兰地。当时荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意为“烧焦的酒”。
17世纪初，法国其他地区开始效仿干邑小镇蒸馏葡萄酒，并逐渐从法国传播到欧洲乃至全世界的葡萄酒生产国。公元1701年，法国卷入“西班牙王位继承战争”，法国白兰地也被禁止。酒商必须在适当的时间储存白兰地。他们用科涅克镇盛产的橡木制成橡木桶，并在里面储存白兰地。1704战争结束，酒商意外发现，原本无色的白兰地变成了漂亮的琥珀色，而且酒没有变质，香味更浓。此后，在橡木桶中陈酿成为干邑的重要生产程序。这种生产程序，也迅速传播到世界各地。
公元1887年后，法国改变了出口白兰地的包装，由单桶改为桶和瓶。随着产品包装的改进，干邑的价值也随之提升，销量稳步上升。据统计，当时出口的干邑年销售额已达3亿法郎。
中国历史
白兰地生产在中国有着悠久的历史。专门研究中国科学史的英国著名博士李约瑟曾发表文章，认为白兰地应该起源于中国；《本草纲目》也有记载:“焚者取葡萄、大曲数十斤，酿之，蒸之，以器皿接其滴。古人使之于西域，唐时破高昌，而后得其法。”然而，直到中国第一家国酒企业张裕葡萄酿造公司的成立，国产白兰地才真正发展起来。张弼士先生确实为中国的葡萄酒发展做出了贡献。光是地下酒窖的建立就可以用“宏伟”来形容——酒窖低于海平面一米多，深达七米，已经在白沙滩上牢牢扎根了近百年。酒窖从1895开始修建，一直到1905。耗时十年，重建三次。采用了当地和外国建筑方法的结合。从此，白兰地就像这个酒窖一样，在中国牢牢地打下了坚实的基础。
1915年国产白兰地“卡亚”在太平洋世博会上获得金奖，我国有了自己的优质白兰地品牌，于是卡亚白兰地更名为金牌白兰地。
但白兰地毕竟是“洋酒”，需要很长时间的浸润和淹没，才能被国人接受。而且白兰地工艺复杂，酿造成本高，所以价格高于白酒，白兰地的生产规模一直不大。
20世纪80年代以后，改革开放打开了对外开放的大门，以“洋”字为首的思想和文章在中国迅速被接受。进口白兰地迅速涌入国内市场，不仅冲击了国内白兰地市场，也使国内对白兰地的认识和国内白兰地生产得到发展，白兰地产量逐年扩大。
4月21日，由中国酒业协会主办的首届国际白兰地盲品会在广州举行。雷米·马丁、马爹利、张裕卡亚、百事可乐、轩尼诗在V.S.O.P级盲品评价中排名前五；在X.O级别的盲品评价中，雷米·马丁、轩尼诗、百事可乐、马爹利、路易大师位列前五，张裕卡亚位列X.O第六..从盲评结果来看，国产白兰地表现出强劲的发展势头。
自制白兰地
由于白兰地价格昂贵，而中国的白兰地种类又很少，所以大多数酿酒商都青睐国产白兰地。葡萄经过“3D蒸馏器”发酵蒸馏，然后调至42度，再放入橡木桶中存放数月。你可以喝白兰地。当然橡木桶也比较贵。可以加入橡木片，在酒中浸泡几个月，才可以喝白兰地。