烤鸭那么多，为什么北京烤鸭最有名？
1.北京烤鸭历史悠久
据说北京烤鸭已经有300多年的历史了。当时，燕决定迁都北京，并通过大运河将江浙一带的粮食和大米运往北京，供朝廷挥霍享用。当时运往北京的粮食数量巨大，许多粮食和大米落入河内。沿河的官员用散落到河内的谷物和大米来养鸭。当时这些官员靠养鸭赚了很多钱。然后沿河的农民也养鸭。北京鸭的祖先就是这样成长起来的。
2.注意原材料
北京填鸭是制作北京烤鸭的唯一原料鸭。这种鸭一般生长超过30天就不爱吃食物了。必须通过人工饲养的方式进行育肥，直到体重达标，烘烤后成为美味。在北京，鸭子被塞满了脂肪和白色。每天都有技术工人定时把混有莜麦面粉等营养物质的饲料塞进鸭子的食道，鸭子几乎不能自己进食，这也导致了“填鸭式教学”的说法。北京鸭作为鸭胚，生长时间有严格规定，只用45日龄的鸭。填鸭的特点是身体优雅，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而突出。这种鸭饲养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，嫩滑适中，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
3.注意生产过程
北京烤鸭是挂炉烤的，鸭子是不开的。只要在鸭子身上开一个小洞，把内脏取出来，然后把开水倒进鸭子的肚子里，然后把小洞扎好，挂在火上烤。这种方法既不会使鸭子因烤而失水，又能使鸭皮膨胀而不被软化。烤鸭皮很薄很脆，成为烤鸭最美味的部分。吊炉有炉孔，无炉门，以枣、梨等果树为燃料和明火。果木烧制时无烟，底火强，燃烧时间长。烤鸭外形丰满，色泽紫红，皮脆、外嫩、果香浓郁，细细品尝更显美味。严格来说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
4.传统老字号发扬光大。
全聚德是烤鸭家族中最辉煌的，奠定了北京烤鸭家族的形象大使地位。“全聚德”的创始人杨是一个经营生鸡鸭的小商人。积累资本后，他创办了全聚德烤鸭店，并聘请了曾在清朝御膳堂工作的烤鸭师傅，用宫廷的“挂烤鸭”技术精制烤鸭，使“挂烤鸭”在民间繁衍开来。另外，大东烤鸭店的菜品也很有讲究。它们真的是用苹果木烤出来的，口感和味道就不用说了。大东先生出生在全聚德。
多种多样的饮食方式
蘸糖:据说是大宅门的淑女绅士们开的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。
传统吃法:甜面酱配葱条、黄瓜条、萝卜条即可。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放点烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。
蒜泥配酱:蒜泥配甜面酱也可以配萝卜条。吃鸭肉配荷叶饼也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。不是所有的烤鸭店都能吃到这种方法。喜欢蒜泥的可以试试上面说的大东烤鸭店。