急需“潮汕美食史”和“潮汕美食(小吃)的介绍、历史和发展”

潮汕的很多小吃不仅当地人爱吃，在外地也很受欢迎。8种潮汕小吃在全国优秀小吃品种评审会——“中华名小吃表彰大会”上被授予“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么这么吸引人？它有什么特点？第一，她出身贫寒，天性使然。她的作品几乎都是人民创作的，一直在民间流传。这是由历史上潮汕地处“省末国角”，远离全国政治中心，商业社会形成较晚，社会财富不高决定的。手拿几样潮汕小吃来了:西天香蚝烤，鹅鹅，大姐的猪脚饭，妈妈的宫宗秋。哪个名字不简单直白，乡土气息扑鼻。纵观潮汕小吃，其形成大致有三个渠道。1，向神灵致敬。潮汕沿海气候湿热，人容易生病。此外，海上作业风险大，劳动与收获不成比例，意外因素多。人在无法预知自己命运的时候，往往会把希望寄托在神灵的保佑上。此外，在物质匮乏的时代，人们也可以借助拜神的活动，给自己一个改善生活的理由。所以老潮汕民俗有多季多神的特点。许多潮汕小吃最初是祭祀的供品，如春节的“彩头果”(意为“彩色的头”)和“甜果”，妈祖生(生日)的“绵仙”(意为“长寿”)，端午节的“宗球”，中秋节的“月饼”等。俗话说“季节成熟了，就是成熟了。2.晚餐补充零食。与广式点心不同，这些潮汕小吃是休闲阶层打发时间的茶点，而是农村城镇苦力充饥的点心。潮人习惯吃粥，一是早先食物不够，二是气候自然。干粗活的人早上吃几碗粥，一阵汗都受不了。晚饭前，他们饿了。这时候遇到街对面走来的大排档搬运工，就像找到了救星。他可以用几毛钱补充体力，满足一时之需。那时候夏天有草饼(凉粉)、豆腐脑和各种甜汤消暑。吃干草不需要勺子。拿起一个浅碗，用嘴绕着碗旋转，用布擦嘴。酷！冬天有热腾腾的牛肉丸汤，韭菜，菱角。牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货走出国门，洋货进山。汕头的汉地地区曾是客家货船的锚地。晚上有客家人划着船给货船老板卖牛肉丸汤当点心。后来，牛肉丸被潮汕人开发出来，在汤中加入粿条，成为牛肉丸粿条。后来又克隆了鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等，创造了潮汕“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”是汕头人做的。现在提到牛肉丸，大家都觉得是潮。其实是潮人功利主义的产物，潮人的聪明才智在一个小球里展现的淋漓尽致。3.自制小吃最美味的小吃是潮汕巧媳妇们为了缓解孩子的馋而自制的各种小吃。如南瓜、秋瓜、番茄。在旧社会，还没到季节，孩子们就吵着要“蛋糕”，家里的媳妇只好想办法把这些贪吃的孩子打发走。潮汕农村家家户户都有充足的红薯粉。从自家地里采摘果蔬，混合在一起，放在油里炸，就会成为风味独特的小吃。小时候吃过外婆用红薯粉拌冷粥熬的“冷粥”过夜。这真是独一无二。有一种小吃叫“猪头粽子”，据说是澄海人无心之作。早年，澄海农村有元宵节大赛猪的习俗。家家户户都要杀猪祭祖。有一家祭祖，剩下的猪头一时吃不完，就把猪头肉剁碎，加上调料做成“猪头饺子”，特别好吃。于是流传开来，成为一种风味小吃。潮汕小吃在上世纪二三十年代作为商品进入市场，那是汕头商业经济的鼎盛时期。那时，小公园里挤满了商店、餐馆和旅馆。作为一种美食，潮汕小吃自然能在这里找到自己的位置，比如老字号的艾溪热干面、香喷喷的小吃、西天香蚝油、马劳宫饺子，都进入了当时的小公园。现在很多海外潮人到了汕头，第一件事就是直奔小公园，在老字号小吃店吃一顿美味的潮汕小吃，却又想家。潮汕小吃植根于民间，不依附于官方文化和士大夫文化。它们自诞生以来，就以一种自然的姿态，按照物竞天择的自然规律，在民间流传。因此，我们现在可以品尝到如此多的当地小吃。二是用料简单，味道独特。广式点心擅长洋味，比如奶油包子、蛋挞、叉烧包。上海小吃以海鲜闻名，如蟹黄汤包和鱼糜春卷，而北方小吃主要是面食。潮汕小吃没有米饭什么都不是。潮汕方言中的一个“过”字概括了潮汕小吃的主要原料。在《潮汕词典》中，“果”是这样解释的，一种以米粉为皮、馅的水果。韭菜包子之所以叫“无米包子”，是因为皮是红薯粉，馅是蔬菜，可见大米在小吃中的地位。更早之前，潮汕先民从中原南迁至潮汕。按照祖籍的习俗，面食是作为祭祖的水果，南方不产小麦，所以大米只能作为水果。这就是“国”的由来。后来祭祀食品的原料和做法不断创新发展，人们把所有的祭祀包都称为“锅”。潮人用米饭当零食真的是出神入化。可以是一种既是皮又是馅的原料——“包饭”。如果有一种小吃叫“郭涛”，用糯米粉做皮，糯米做馅，不仅没意思，而且很香很好吃。潮汕盛产红薯，这种扁而便宜的作物也被广泛用于小吃。红薯粉可以做零食的皮，比如甜咸馅的“水晶球”、“韭菜饼”。也可以和水果拌在一起，蒸成“马岭土豆饼”、“芋头饼”、“马蹄饼”。还可以做成“饼烤红薯”、“红薯汤”等。红薯虽然出身卑微，但在潮汕小吃中却是大户。与上海等沿海地区不同的是，潮汕小吃使用的海鲜较少，龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵海鲜。原因之一是潮汕气候炎热，海鲜难以储存。此外，也是其平民特性造成的。沿海各地区都盛产牡蛎，但把牡蛎做成小吃的只有潮汕——“牡蛎烤”。它的做法也很简单，就是把红薯粉和牡蛎混合在一起炸成饼，上面浇上鸭蛋，但味道却极其独特，外酥里嫩，香嫩无比，成为了一种著名的小吃。看潮汕小吃，以素食为主，鱼很少。其选材简单，多以常见农作物——水稻、红薯、蔬菜为主，但却以其独特的田园风味赢得了人们的青睐，并因其价格低廉而深受各界人士的喜爱。