永州饮螺的历史典故

说起永州喝螺蛳，还有一个感人的传说。永州市何仙观乡，曾被传为何仙姑的故乡。当八仙在海上漂流，第一次到达蓬莱仙境时，他们都称赞蓬莱风景优美。只有何仙姑没有吭声，吕洞宾问何仙姑为什么不吭声。何仙姑说，蓬莱的美景不如晏丹的中秋之夜，也不如永州的八景。神仙们不服，顺流而下，进入长江、洞庭湖、湘江，来到永州城，进行了一天一夜的长途跋涉。所有的仙女都饿了。当铁拐李拿起酒葫芦“咕鲁”喝下的时候，他深深地叹了一口气，没有食物换酒。韩湘子说，他赶紧拿起笔，想画一条大鲤鱼给大家吃。谁知上面墨迹太多，扔在地上，变成了铁螺和铜螺。何仙姑见了大喜，忙着煮螺蛳。所有的神仙吃完后，都称赞菜好。从此永州以三湘饮螺闻名。

永州吃螺蛳两千年了。记载于《永州县志》，又称《零陵县志》。

首先选择大小相同的活铁螺，放入水中，滴几滴茶油；一两天后，让它吐出污泥杂质。用清水冲洗干净，把剁碎的瘦肉和水混合，倒入盆中，让螺蛳变得饱满。然后把蜗牛的尾巴剁掉，擦干净，放入烧红的铁锅里，翻炒片刻，加入适量茶油，加盐和少许米酒翻炒，然后在铁锅表面均匀撒上姜、葱、蒜泥、花椒、紫苏、酱油等调料，倒入高汤，盖上锅盖煮几分钟，出锅时倒入生茶油，久煮不甜不香。适当的吃喝蜗牛。喝水的时候，嘴巴要靠近蜗牛的头部。适当喝点气。如果用力过猛，你会窒息的。用力过小，就喝不到肉了。所以初来乍到的外国客人常常望着田螺叹息，很难体会到这道菜的独特味道。