冯契对新陈代谢的评价:刘知几说史家的诗只学三遍。

根据我们所了解到的情况，唐代刘知几《史家三杰》中的“史才”是指写历史的能力，“史学”是指渊博的历史知识，“历史知识”是指观察、鉴别和判断历史是非的能力。A项属于“史学”，不符合题意，应排除。

B、D项均属于“历史人才”，不符合题意，应排除。

C项属于“历史知识”，符合题意，故C项正确。

所以选c。