年夜饭名称的由来
相传南宋时，金兵多次在南方作案，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷有两派，一派主张和平，一派主张主战。兵部侍郎朱敦儒被控抗金，汉奸秦桧在高宗面前上书，丢了官职。他回到河南老家后，被朝廷弄得心灰意冷，不再过问政事。他经常约上三五好友喝酒写诗打发时间。
今年，在朱敦儒60岁生日之际，他邀请了一些朋友和亲戚聚一聚。不料就在这时，京城临安传来消息，被收买的奸臣被反元帅岳飞惹恼，与妻子王合谋，以“莫须有”的罪名在亭将岳飞杀死。这时候，敌人和敌人正纠缠在一起，朱敦儒哪里有心情喝酒和聚会？但是既然客人来吃饭了，怎么能让他们空着肚子回去呢？于是朱告诉厨师:“今天不喝酒，也没有必要摆那些菜。把准备好的菜一起煮就行了，一人一碗，配上馒头就行了。”
我觉得这些老朋友老亲戚都是养尊处优的人。他们习惯在工作日吃山珍海味，喝好酒好酒。现在，他们怎么能吞下这些碗粗糙的烹饪？朱敦儒见大家都迟迟不动筷子，就拿起碗里的一个肉丸说:“现在奸臣当道，害了忠义。岳元帅一生报效国家，却在“莫须有”的罪名下惨死。我希望我能砍下秦桧的头，把它放在煎锅里……”他的话还没说完，一个客人突然站起来义愤填膺地说:“大人，这碗水煮菜里的丸子是秦桧的头，炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠。来，咱们一起吃了这厮，为我们岳元帅报仇！”
结果所有的客人一起响应，纷纷拿起筷子，瞬间把菜都吃完了。菜做好了，有人问:“这个菜叫什么？”朱敦儒想了想说:“就叫炒白菜吧！”
很快，这件事就传到了民间。出于对秦桧的不满，人们开始纷纷吃“炒菜”。后来因为这道菜是用各种杂七杂八的菜做成的，人们就叫它“杂碎”。
毛的历史典故:
重庆西部沙坪坝有个古镇，名叫磁器口。磁器口水上码头一直是嘉陵江下游重要的物资集散地。作为重庆的主要港口，从南方到北方的船只都停泊在这里。水港热闹如林，集市店铺繁华，商贾云集。古镇中的磁器口也因此占据了一条河的光环。
毛的来历:
70年前，王兴沙坪坝磁器口古镇水码头有一个屠夫，每天低价出售吃剩的杂碎。王的媳妇张觉得很可惜，就在街上摆起了卖杂碎汤的小摊。她用猪头肉、猪骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做汤，加猪肺叶、猪肠，特别好吃。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血旺直接放入杂碎汤里，发现猪血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，现吃，故名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗糙邋遢。
“宫保鸡丁”菜名的由来
“宫保鸡丁”是闻名中外的川菜。早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。我觉得对于喜欢川菜的食客来说，这是一道熟悉的菜。路过一些以麻辣味招徕顾客的餐厅，店外的广告牌上有时能看到“宫保鸡丁”的名字，但也有写着“宫保鸡丁”，看似以鸡肉为主要原料油炸而成，却偏离了菜名所蕴含的历史。
我不太了解“宫保鸡丁”的来历，包括那些为了吸引食客而把它写进菜单的餐馆老板。说到“宫保鸡丁”，不得不说一个耐人寻味的故事。
熟悉晚清历史的人，应该对丁宝桢(生前被封为“少保太子”，尊称为丁)很熟悉。他击败慈禧宠臣安德海的勇气和气魄，一直被后人传颂。换句话说，丁宝桢从山东调任四川巡抚时，都江堰发生了洪水。新官上任，就去视察。因为午饭耽搁了，我只好在街边的小餐馆吃饭。可惜很多菜都卖完了，没什么可炒的。人饿了，就迫不及待的去其他餐厅，就用鸡肉等原料快速炒。丁宝桢对味道鲜美非常满意，“宫保鸡丁”从此名声大噪。
“宫保鸡丁”这个名字命名后，人们纷纷仿制。当餐馆采用这种经营方式时，每个人都很喜欢。传说当时的酒楼、饭店有很多卖炒花生、炒豆角的商贩。以前宫保鸡丁不放花生。一些食客偶尔会要求摊贩将油炸花生倒入“宫保鸡丁”盘中。混合后，他们发现味道更好，所以他们后来加入花生烹饪。如今的“宫保鸡丁”有了更成熟的烹饪技艺。
喜欢川菜的食客可以根据这种食材做出一道美味的“国菜”。将250克嫩鸡胸肉拍松，做成3毫米见方的十字花纹，然后切成18毫米见方的丁，放入碗中，加入适量精盐、10克红酱油和20克湿淀粉拌匀。8克干红辣椒，去籽并切成18毫米长的段。取一碗，加少许糖、醋、红酱油、味精、高汤30克、湿淀粉少许，调成酱。然后，将炒锅放在大火上，加入125g熟猪油，烧至六成热，加入干红辣椒段和15g花椒，迅速翻炒至焦黄，加入鸡丁，翻炒，加入少量绍兴酒翻炒，再加入3g姜片，5g蒜片，15g葱片。
“宫保鸡丁”出名有几种说法，比如丁宝桢微服私访。他得到民间烹饪的方法，就让厨师模仿，取名“宫保鸡丁”，但我只信前一种。都江堰的洪水，丁宝桢的治理不亚于李冰父子，“宫保鸡丁”之所以出名，是因为人们想记住丁宝桢的不朽功勋。
夫妻肺片的由来:
以牛肉为主料，配以肺、心、舌。是四川成都的知名美食。
早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多摊贩，挑着一车车一筐筐卖凉拌肺片。牛杂的下脚料，尤其是牛肺，成本低，加工精细，腌制切片，拌酱油，红油，花椒，辣椒面，芝麻面。它们风味独特，价格便宜，特别受人力车夫、搬运工和贫困学生的欢迎。上世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻。男名叫郭朝华，女名叫张天正。由于制作的冷肺片制作精美，色泽金红有光泽，麻辣可口，风味独特。另外，夫妻俩配合默契，和谐。一个做，一个卖，小生意蒸蒸日上。当时客户云集，供不应求。一些经常来品尝夫妻肺片的调皮学生，把“夫妻肺片”几个字写在一张纸上，悄悄贴在背上或小肩膀上。还有人边吃边大声喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，一个商人尝了郭夫妇做的肺片，大吃一惊。他送了一块金匾，上面写着“夫妻肺片”。从此，小吃“夫妻肺片”更加出名了。
为了适应顾客的口味和要求，夫妻俩不断改进材料和制作方法，逐渐用牛羊杂代替牛肺。虽然菜里没有牛肺，但人们还是喜欢用夫妻肺片的名字来称呼这道菜，所以一直沿用至今。
川菜:四川名菜，又名水煮肉丝。据说这道菜是四川人在农历正月初一和十五(改善生活)的主菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。
相传清朝末年，成都有一位姓凌的院士，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，放在不透水的容器里蒸熟再炒成菜。由于干蒸至成熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。从此，晋城著名的干蒸猪肉流传开来。