浅谈菏泽风味小吃的做法和味道

菏泽煎饺是鲁西南的名菜之一。它们扁而圆，上下金黄色，外脆内鲜，口感很好。因馅料不同，分为羊肉、猪肉、素煎饺。馅料用葱、姜、五香粉、香油、细盐混合，皮用小麦粉发酵。把馒头放锅里稍微煮一会儿，然后加入面粉水，再淋上香油。

曹西安烤牛肉

自清代以来，曹西安县的烤牛肉一直是人们饮用的名菜。取上好的牛肉，洗净，将大料放入锅中炖至烂。是山东人吃肉的绝佳菜肴。

米金元，58岁，军旅生涯30余年。他就是现在的曹县牛肉烤米家军的领军人物。

在曹县东关，打着“米家烤牛肉”招牌的摊位或作坊不下20家。唯一不同的是，米锦园的牛肉店有“老字号”二字。“老牌米家烤牛肉”16元一斤，“一分也不能少，一分也不能多”。

米金元膝下“一子五朵金花”，五个妓女都下岗了，现在跟着父亲做牛肉生意。每次有顾客来买“老字号米家牛肉”的时候，顾客总会说你的生意好有钱啊！然而，几个女儿都摇了摇头。“生活的生意很薄。”

“老字号米家烤牛肉”到底赚不赚钱？就像鱼在水里游，你只能知道温度的变化。米金元经常跟外人说我不想赚钱。我是老党员，只想把老一辈的牛肉生意传承下去。

但是怎么传承呢？这是一门学科。前不久，济南一家经营肉制品的个体商户米广州注册了“米家烤牛肉”商标，这意味着米家君在曹县经营的烤牛肉业务属于“侵权”。

菏泽市工商局商标局一位负责人表示，丢失的曹西安米家牛肉“身份证”将面临灭顶之灾，极有可能被“米家烤牛肉”商标持有人起诉。在讲究法律和规则的市场经济中，商标的丧失意味着过早死亡甚至破产。不过米金元对此倒是很淡定，心想:“一个商标跟我有什么关系？我牛肉做得好，别人自然会买。”

这真的是皇帝不着急啊！

吊炉烧饼

徐佳单县挂炉烧饼，因其器皿、做工、造型。食量不同于其他“面食”类别，被工商部门命名为“传统名吃”。

徐佳吊炉烧饼，创建于20世纪初，已有近百年的历史。创始人徐(1893-1973)一生擅长做各种面食和小吃，每次做出来都是精而火。他在不断探索和改进面食的制作工艺和选材方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了既有其他面食的特点，又有别于其他面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”颇具特色。一般做芝麻饼的工具是上面烤芝麻饼，下面烤火，而挂炉是下面烤芝麻饼，上面烤火。先用火加热炉子，然后用扁担把炉子吊起来，放进烧饼里，上面烧，下面烤。它的外观是圆形的，比普通的烧饼直径小很多。它是由精制白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐和各种调味面制成的。因其制作精良，用料考究，外酥里嫩，香脆可口，外形美观，深受单县城乡及周边地区人民的喜爱。

许家挂炉烧饼第二代传人，自小选择随父经营，深得民心。他做的吊炉烧饼更是诱人美味。1952年被推荐参加山东饮食服务大赛，其制作的烧饼被大会誉为名优特产。

目前在单城刘玉寿经营老挂炉烧饼的许，是第三代传人。他严格遵循传统工艺，精工细作，让许继挂炉饼干这种老字号食品更具消费者的青春和快乐。

老家砂锅

大部分食客都不知道老家砂锅老板的名字。他们只是随口把这个30出头，脸黑黑的年轻人叫作老贾。这个“老贾”是个大号的京军，父亲生病后，他跟随父亲的脚步，独自支撑起了一个砂锅的模样。原来，父亲“老贾”的名号很自然地落在了年轻人的头上。

“老家砂锅”的生意非常好。非典时期，为躲避疫情一度关闭。每天都有食客过来，隔着门缝喊着“老贾”，声音又别扭又可怜。邻居砂锅店热情地请他进店解馋，食客们却执意不去，说:“不吃老贾砂锅，嘴里就淡出一只鸟来！”

“老家砂锅”里有一道砂锅豆腐，颇受食客欢迎。做这道菜很有创意。先将豆腐用武火煮沸蒸成蜂窝状，然后稍凉滤水，再与粉条、火腿、香菇、冬笋丁一起放入砂锅鸡汤中。烧开后慢炖，再用精盐和味精调味。豆腐好吃后，浇上热油。这道菜汤鲜爽，虽然名字叫“老贾”，但是真的很“嫩”。

小砂锅里有大干坤。在老家砂锅的店里，每次有不耐烦的食客拍桌子问砂锅怎么没端好，师傅们总是笑着说:“别急，别急，慢慢炖着尝尝。”砂锅如此，人生也是如此。

中国人总喜欢用砂锅煲汤炖肉，因为砂锅是陶瓷制品，能保持食物原有的色、香、味。而且砂锅总是慢炖，手脚粗糙的厨师做不出好砂锅，急得像猪一样的食客也感受不到砂锅的真正味道。

做砂锅的师傅一定是有心情做中药的，吃砂锅是食客在品茶之后第二重要的事情。喝茶一定要安安稳稳，但是吃砂锅可以大喊大叫，可以用手扇烫舌头。品茶对闲云野鹤来说是一件优雅的事，但砂锅却是一件大众化的抗饥事。开汽车卖纸浆的都可以吃，连小资女生都可以吃，直到满脸桃花。

虽然生意不错，但老板“老贾”却有些苦衷:整天和傲慢的客人或者酒鬼打交道，烦死人了！“老贾”明确表示，以后不准备让儿子再这样了。“老贾”希望儿子好好学习在做状元然后找一份温柔的工作，永远不要卷入这种油腻腻的事情。

唉，如果“老贾”砂锅无人问津，食客就少了一大口吃的。