最著名的河南菜是什么？

惠面，和记的羊肉，是一种传统的小吃，有肉，素食，汤，蔬菜和米饭。以味道鲜美，经济实惠而闻名中原。和记的前身是老乡亲酒店。1953，李、等四人接管了营地。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。自1967起，专做羊肉烩面，改名“和记烩面馆”，俗称和记。

2.热汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它起源于宋中期，兴盛于民国初年，之后图案不断翻新。时至今日，如果你走在洛阳的巷子里，随处可见。为什么一小碗热汤能经久不衰？凭借其大众化的口味和低廉的价格，它一直是人们吃早餐的首选。

3.长寿鱼

这是一道以黄河鲤鱼为原料的名菜。河南省的黄河鲤鱼以其肉质细嫩而闻名。长寿鱼是用黄河鲤鱼和枸杞做的。咸中带甜，酸甜可口，色泽鲜红，极具药用价值。

4.爆炒空心球

是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、淀粉等。成品软香，不沾锅、盘、筷，故名“空气球”。

5.炖菜

葱、姜、蒜、干辣椒和冷油火锅、粉条、酥肉、豆腐皮、海带、豆芽、五花肉等。，都是按照先肉后汤的顺序放入锅中，热闹就结束了。

6.炸鱼焗面

刚开始的时候有两个菜，糖醋炸鱼和烤面。后来有人觉得糖醋炸鱼的汁太多太浪费，就把切好的面炸了，盖在鱼上，一口吃了，很划算。咸味中略带酸甜的烤面甚至比鱼本身还好吃，成为了典型的素菜。