万州烤鱼的文化意义
万州烤鱼现为万州区级非物质文化遗产项目。
它结合了现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,采用独特的先腌后烤再炖的工艺,取传统川菜和重庆火锅之精华,调制出麻辣、酱香、麻辣、豆豉等几十种不同的风味。,味道浓郁,辣而不燥。这一独特的烹饪技艺自成体系,风靡全国,逐渐成为万州餐饮业的“金字招牌”。
万州也被称为“中国烤鱼之乡”。
“据考证,万州烤鱼制作技术起源于南宋景延元年(1277),距今已有700多年的历史。”万州烤鱼行业协会副秘书长刘霞表示,作为当地的特色美食,万州烤鱼一直传承发展至今。不仅大部分县级以上城市都有门店,还走出国门,在美国、法国、德国、新加坡等国家和地区经营。