重庆朝天门火锅的历史渊源

朝天门是老重庆最大的城门，始于明初。门上的原书有四个大字:古重庆雄关。因此，城门顺着向东流动的长江，面向皇帝的帝都南京，在这里迎接钦差大臣，故名“朝天门”。

火锅的起源很久了。如果从它的前身算起，已经3000年了。《李周天官傅山》中有记载，商周时期举行庆典或祭祀时，诸侯王公大臣鸣钟吃之。那时候的贵族懂得演奏音乐，围坐在炊具旁，直接从炊具上捞吃的。西汉烹饪方法之一的“卓”，三国时期的“五煮釜”，辽代契丹人墓葬中的火锅壁画，都有火锅的雏形。到了宋代，“夏波公”的记载更加详细。阿清王朝的袁枚在他的著作《随园食单》中曾说“冬月宴饮惯火锅”，这是文字中最早出现“火锅”一词的时间。重庆人吃火锅最早的文字记载是在清朝光年间(1821-1851)。火锅作为一种美食，全国各地都是香的，只是名字不一样。比如东北叫白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫边炉，上海叫菊花锅。但只有重庆火锅名气最大，味道最鲜美，吃的人最多，流传最远，而且在东西南北独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。

重庆火锅的独特风格形成于民国时期，流行于京城时期。有一首赞美重庆火锅的诗，说“你们聚在火炉边喝酒欢呼的地方，所有的味道都融化在水壶里。”四川著名作家李劼在1947四川方志发表的《谈中国人的衣食住行饮食》一文中说:“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆朝天门码头。起初，一群零售商买来水牛内脏，洗净煮熟，然后把肝和胃切成小块，肩上搭个泥灶，灶上放个干锅铁盆，锅里倒卷着麻辣卤汁。那些卖劳力的朋友们，便围绕着受益的负担，每人分出了一个格子，又热又吃，吃了多少块，算了多少钱.....直到民国二十三年，只有重庆的一家小饭馆让它变得高贵起来。从肩上搬到桌上，泥灶还在，只把干锅铁盆换成了小铜锅……”。抗战时期，重庆火锅迅速兴盛，火锅店越来越多。甚至一些咖啡馆、冷饮店、大饭店都经营火锅！