陈皮鸭有哪些正宗的做法和技法？

1.鸭腿洗净。

2.在锅里放冷水。

3.水烧开后，捞起鸭腿，用清水洗净。

4.调料(姜片，八角，茴香，桂皮。)

5.凉水，水要没过鸭腿，放调料进去，盖火。

6.烧开后加入料酒。盖上火煮10分钟，然后转中火煮20分钟。

7.然后，把筷子插进鸭腿最厚的地方，没有血流出来就好了。拿起来用。

8.在锅中加入适量的油。

9.油温微热，加冰糖。

10.冰糖熬成汤色。注意控制油温，不要过高。

11.然后把鸭腿面朝下，翻炒均匀。

12.倒入陈皮后，加入一小碗水。

13.加入生抽、老抽和鲍鱼汁，烧开后炖5分钟。让鸭子更美味。

14.5分钟后关火。别把汁榨干了，就这样。

15.拿出来晾凉。

16.剁碎小块，放在锅里，把汁倒在上面。