黄酒文化史

黄酒是中国的传统酒，在中国有着丰富的文化内涵。中国以绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒，是黄酒中最古老、最具代表性的产品。这是一种用大米酿造的谷物酒。与白米酒不同，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量不到20%。不同种类的黄酒也呈现不同的米色、黄褐色或红褐色。山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表。福建龙岩沉酒和福建老九酒是红曲黄酒的典型代表。它们属于酿酒，在世界三大酿酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。黄酒是一种发酵酒，又称米酒，已有5000多年的历史。功能多，酒精含量低，营养价值高，氨基酸含量高。

“药”源于酒。

适量饮用黄酒有益健康。* * *来自川酒之乡，晚年总是每天喝一杯黄酒，有道理。

黄酒的生产工艺

黄酒是世界上最古老的三种酒之一，是中国的民族特产。用酒曲和复合发酵酿酒的酿造方法明显不同于世界上其他酿造酒。

(1)黄酒酿造的特点:

①所用糖化发酵剂为自然培养的麦曲和药酒，或纯种培养的麦曲、米曲、麸曲和酵母。

由多种霉菌、酵母和细菌参与作用。

这些各种糖化发酵剂、复合酶系统、各种微生物的代谢产物及其在酿造过程中的各种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。

②黄酒发酵是开放式、高浓度、低温、长时间的糖化发酵并联式，因此发酵醪液不易酸败，可获得酒精度高、风味独特的风味酒。

③新酒一定要灭菌，使酒中的沉淀物固化，进一步澄清，固定酒体成分。

黄酒澄清后，可密封于瓶或坛中，陈酿1年。

它能变成香醇的老酒。