去广州旅游前，看看你不知道的N种特色广东早茶小吃(5)

不知不觉，这个系列已经连载到第五篇了。到目前为止，已经推出了18种蒸制小吃、3种烘焙小吃、10种油炸小吃、3种砂锅小吃、5种特色甜品、1种粥。

在第一个连载中，我预测少数民族的小吃将不少于40种。看到数字逼近，是不是意味着这个系列要结束了？

如果你这么想，那你就低估了广东点心的丰富性！这段时间，在整理了之前逛店的经验，发现了一批新的早茶餐厅后，我决定继续探索各种少数民族小吃，继续更新这个系列。

当然，为了杜绝审美疲劳，我会和关于“旅行经历”的文章交替发表。

从它的外形不难看出，这是一款新的网络名人点心。这款零食由两部分组成，后三部分是松露鹅肝卷，前两部分是荔枝虾球。

像其他使用松露的菜肴一样，松露鹅肝酱卷有一种奇怪的香味。甜点一上来，就很容易闻到它特殊的味道。

从形状上看，有点像切开后立起来的春卷。馅料包括蔬菜、鹅肝和松露，顶部用鱼籽和沙拉酱装饰。吃一口外脆里软，很有层次感。

炸虾球在广东点心中很常见，很多厨师都想尽办法让虾球更有美感。荔枝虾球是一种形状新颖的“象形小吃”。

荔枝虾球的口感和普通虾球一样，外层包裹着一种叫“酥花颗粒”的食物，整体看起来和荔枝很像。

脆皮花粒主要由水、植物油、小麦粉等材料制成。它们颜色鲜艳，比大米略小。用它来装点虾球，皮酥里脆，里面的馅软而韧。放在一起既好吃又好看，搭配很合理。

盐水角是一种传统小吃，在粤港澳地区很受欢迎。

酥脆的炸皮让人联想到“豆沙炸糕”、“油炸南瓜饼”等甜品。然而，盐水角是一个不折不扣的咸点。

其皮较厚，糯米粉常用于南方主食的制作。糯米做的咸水角，外脆内韧，类似糍粑和做蛋糕。不同的是，里面还会有肉末、香菇、沙戈、虾等馅料。

用糯米做咸点和上一篇文章提到的“咸稀撑”有点类似，只不过咸稀撑的口感更硬一些。

咸水牛角必须现煮现吃。一旦放置太久，或者打包回家，就会失去酥脆的口感。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，从健康的角度来说，姜有排除体内湿气的作用。

作为待机时间长，夏季湿度极高的广东，当地人制作食物时用姜是理所当然的。在萝卜牛杂、猪脚姜等粤菜小吃中都可以看到姜的身影。

炸姜饼的形状和菱角饼很像，但配料不同。吃起来很韧很甜，也能明显尝到姜的辣度。在烹饪上，也是像炸萝卜糕一样切片油炸而成。

广州的夏天一般从3月底开始，一直持续到10结束。如果你这个时候来广州，尤其是回南天的时候，别忘了尝一口时令“炸姜饼”！

这是很小众的小吃，大部分经营早茶的茶楼都没有这道菜。味道浓、饱满、浓郁，蘸上浓醇的鲍鱼汁，咸鲜可口。

鲍汁猪肉条在早茶和小吃领域可以说是“四不像”。吃起来像鱼一样好吃，与其说是“肉条”，不如说是“鱼条”。

看起来和腐皮卷差不多，但质地完全不同。皮是一块一块炸的，更像顺德的一种鱼腐，没有一层薄薄的豆腐皮。

至于鲍鱼汁，其实就是制作鲍鱼时获得的原汁。多见于鲍鱼汁、盆菜、杏鲍菇的烹饪中。应用在早茶零食上，其实就是兼职。

要了解这款小吃的食材，就不能绕过名字中的“钱”字。简单来说，香其实就是香菜。

香菜的学名叫燕穗，但在讲究和善的广东，因为“宜”的读音和“衰”相近，自然不能出现在食材名称中。所以香菜被称为“芫荽”、“香菜”。

所以向倩饺子实际上是香菜饺子。制作时，将蒸好的饺子装盘，倒入陈醋即可食用。相对于其他地方的饺子和蒸饺，陈醋香饺的味道更清淡。

另外，虽然名字里没有提到肉，但也不是素食饺子。馅料除了香菜外，还填充了光滑的肉馅，这在粤菜中很常见，吃起来细腻有弹性。

每当上早茶的时候，我看到桌上一笼又一笼的零食，慢慢地摆满了桌子，给人一种很丰富的感觉。

但是，在大部分的笼子里，零食都比较少。以虾饺为例。一般一笼只有3-4只。就算吃几笼也不会有饱的感觉。

陈村粉蒸排骨是一种可以吃的早茶小吃。

陈村是顺德区的一个地名，陈村粉的发源地。陈村粉是用米做的，形状又细又宽，吃起来爽滑可口，和河粉的味道挺像的。

切片煮熟的陈村粉和腌制好的小排骨一起蒸，浓郁的酱料、鲜美的排骨和清淡的粉丝融合在一起，让人食欲大开。

陈村粉蒸排骨作为“压轴”主食，不仅用了更大的蒸笼，而且蒸笼里的盘子都塞得满满的，不留空隙。吃完这个零食，你就不会饿着肚子走了。

陈皮皮蛋酥是一道可以颠覆你对皮蛋印象的菜。

一般来说，皮蛋可以切好，拌上姜、醋做成“凉皮蛋”，或者煮粥。起源于广东的“皮蛋瘦肉粥”已经占领了全国各地，也登上了洋快餐的菜单，成为早餐中最受欢迎的粥类之一。

也是粤菜，也用皮蛋。或许陈皮皮蛋酥和皮蛋瘦肉粥差不多？如果你这么想，你会惊讶的掉下巴。

首先，它既不是主食，也不是凉菜，而是甜品！在很多人心目中，皮蛋和甜品“不能说完全一样，只能说不相关。”

陈皮皮蛋酥里，浓郁的莲蓉和皮蛋结合在一起，口感接近蜂蜜，甚至比黑芝麻酱甜很多，一个人很难吃完整个。

其次，不像其他糕点“把原料打碎再包进去”，皮蛋糕点里能吃到整块的皮蛋，主要是因为制作技艺高超。

因为皮蛋很软，稍微用力一点就会直接被压碎。因此，厨师在制作时，要小心翼翼地用莲蓉馅包裹皮蛋，再用面团包裹莲蓉，然后烘烤。

对于不习惯吃甜皮蛋的朋友来说，这种小吃还是比较有异国情调的，吃之前需要做好心理准备。

如果不是在广州期待了很久，一般人可能都没听说过这种小吃。从名字就能感觉到它的“小众度”特别高。

这是一种老式的早茶小吃，只在广州的传统茶馆供应。鸡排也叫“文房四宝”。所谓文房四宝，就是制作中用到的四种原料:浮皮、鸡肉、香菇、山药。

在粤语中，“绑”就是绑在一起的意思。所谓鸡扎，就是用豆腐皮包裹鸡肉等原料，然后卷成一捆，蒸熟的一种烹饪方法。

浮皮是粤菜的常见食材。它是由猪皮经干燥、蒸煮、油炸而成。

在这一点上，鸡肉嫩，山药软，香菇滑鲜，浮皮有嚼劲。加上外层的腐皮，五种食材的质感和口感都不一样，让人耳目一新。

前面说过，广东人对菜名是很讲究的。对于不太优雅的词，总会换成一个颜色好的词。除了将“猪血”改名为“猪红”，还将“猪肝”改名为“猪润”。从“干”到“润”，自然更受食客欢迎。

竹润烧麦的外观非常独特，与常见的“干蒸蒸饺”完全不同。猪肉包子很薄，完全符合馅料。它的形状不像口袋，更像肉丸。

对于不熟悉的食客来说，不去品尝，甚至看不出是在卖。

猪肝的使用也很有特点。与其他馅料不同的是，它没有被包在蒸饺里，而是被切开，直接放在蒸饺旁边。可以和蒸饺一起吃，也可以分开吃。

相比炒菜，珠润烧麦的猪肝是“厚切”，其宽度约为1 cm。质地软嫩有韧性，完全没有干燥感。吃起来很有弹性。

这是一种非常传统的早茶小吃，只有在广州老城区的大街小巷才能找到。

炸堆是一种历史悠久的传统小吃，最早可以追溯到唐初。古代炒桩也叫炒？，牛油果。是一种起源于宫廷，后来传入民间的点心。

唐代诗人王梵志曾赞道:“贪用油煎？爱情就像菠萝蜜。”《广东新余》中也提到了明代学者屈大均。

在广东，有“煎锅忙，满屋金银”的说法。是常见的春节礼物，是平时颇受欢迎的甜品，也是祭祖不可或缺的点心。

炸堆有很多种，有用花生、芝麻、椰子等各种馅料填充的实心炸堆，也有北方看起来像麻球，但里面不放任何馅料的“空心炸堆”。在其他省份，有比篮球还大的“文昌煎包”。

以空心炸堆为例，皮不到1 cm厚，用碾米做成，表面覆盖芝麻。油炸后色泽金黄而不油腻。

空心炸堆比麻球还大，吃起来蓬松柔软，香甜爽滑。和撒了芝麻的年糕差不多，但没有年糕那么黏，还散发着浓浓的糯米香气。

(未完待续)

你不知道的N种粤式早茶小吃系列回顾(1-4)

去广州旅游前，看看你不知道的N种特色广东早茶小吃(1)

去广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广东早茶小吃(2)

去广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广东早茶小吃(3)

去广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广东早茶小吃(4)