洋葱肉饼的食物传承

建瓯坊村的葱油饼和建阳水记的扁肉一样。北宋时，建安人张博昱(今建瓯人)被任命为福州知府，周边几个县的村民也定居福州谋生，当地的饮食和风俗也在福州流传开来。

现在福州的葱油饼属于一宽波，最好吃。一宽波的葱油饼，外表看起来像馒头，内含物属于“肥馒头”，制作过程属于“吐司”，外皮酥脆，算是“饼干”。皮薄肉多，吃久了的人很有技巧。先开一个小口，把里面的油吸出来，再咬一口，免得浪费油水。先把皮吃光，最后一口把肉吃完，这样才能“留香”很久。

一宽波葱油饼在老福州人心中也很有名。从上世纪50年代开始，他就背着担子跑遍福州，抿着葱油饼，成为老福州历史上的一景。上世纪80年代，“易宽波”在横街有个店铺，后来被拆到了扬中路。晚年身体欠佳时，于2007年6月6日辞世。现在他的女儿方林继承了父亲的衣钵。在扬中路，一个卖葱油饼的破摊子太简陋了，但每天都很热闹，食客络绎不绝。

葱油饼在福州大概有三四百年的历史了。精致的老福州人过年总要在桌子上摆葱油饼，就像北方人过年要吃饺子一样，这也是悠久的历史定下的特定农村习俗。