味精是由什么原料制成的？

味精可由蛋白质如谷朊粉、淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化学方法合成。味精还有解碱、解酸、解苦的作用。

谷氨酸开发的主要原料是淀粉、糖蜜、醋酸和乙醇。目前国内大部分厂家以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，再转化为味精。使用尿素、盐等。作为氮源，添加辅料，培养谷氨酸产生菌，发酵30-40小时。

我国味精最初的工业化生产是以谷朊粉或豆粕为原料，采用酸水解法生产味精。这种方法耗能大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需要耐酸碱的设备。1965之前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，它退出了历史舞台。

随着科学的进步和微生物技术在食品工业中的应用，味精的生产发生了革命性的变化。1965以来，我国味精行业多采用发酵法生产味精，水解蛋白法和石油裂解合成丙烯法很少使用。

合理使用:

从味精保鲜效果的影响因素出发，指出使用味精时应注意的问题:味精的最佳浓度为0.2%~0.5%，最佳溶解温度为70℃ ~ 90℃。所以，味精要在蔬菜或汤快成熟或出锅的时候加入。这样既不会破坏味精的鲜美特性，又能使味精迅速溶解在汤中，产生鲜味。

拌凉菜时，应先用少量热水将味精溶解后再拌入。如果直接放味精，由于温度低，不容易溶解，味精的鲜味无法充分发挥。含有较多谷氨酸钠的食物，没有必要添加味精。

参考以上内容:百度百科-味精