糕点制作中的煎法类似于翻面法。它们之间有什么区别？

包子和卷饼是一样的，只是叫法不一样。北方叫包子，南方叫卷饼！感觉南方大区的名字更有品牌形象，绝对是一块很薄的蛋糕。东北人习惯性地把各种食物都叫做包子。面粉馒头，面团馒头。水煮包子是卷饼，油包子是葱花饼。大饼也叫东北大饼！北方做馒头有三种不同的方法:水煮馒头、小笼包和烧饼。都叫包子，但是大家不能混淆，因为后两者很少遇到！小笼包:平锅炒配炒菜。煮好的馒头上面会出现一点黄色，吃起来像小麦。很多人喜欢吃它的主要原因是它有嚼劲，越嚼越香。水煮馒头:在铁锅里煮。煮后很松，我们吃考生片的时候吃。手掌大小的饼干，涂上酱料，夹上葱花和考生切片，卷起来包好，一口一口，很舒服！

自然，这种特色美食常见于路边小吃，价格低廉，各种蔬菜肉类都有，可以说是我们不可或缺的特色美食！卷饼又叫煮包子，是安徽萧县、淮南一带的一种传统面食，类似煎饼果子，又不同于煎饼果子。包子作为一种起源于中原的糕点，已经有两千多年的历史了。馒头要用未发酵的小麦粉合成软面团，用擀面杖擀成厚约0.1cm，直径约30 cm的圆环。放在炒锅里，放上漏勺，炒锅里放水，烧开，铺上抽屉布，把煎饼放在抽屉上。原料:普通面粉200克；做法:倒入开水，拿筷子将面搅拌成面条。可以用全烫面，也可以用半烫面。用烫过的面条做的馒头比用冷水做的馒头更软，更有韧性。馒头面条要软，水要搅拌到盆里没有面粉。加入10g食用油，揉面醒发30分钟。

好一点的面分几个小剂量，均匀顺滑，表面没有气泡。为了防止面团粘在擀面杖上，擀的时候多加一点面粉。滚的时候要有耐心，开始的时候一定要多加小麦粉。再卷一遍。越薄越好。当卷稍大时，可以用图中所示的方法，将面团的一半在面棍上滚至变软。取下电饼铛，加热。最好是一个一个滚。火不要太大。慢炖就好。锅热后，把饼放进去，翻过来，另一面快速烤。这个蛋糕很薄。只需要来回翻两次，正面一次，背面一次，马上就熟了。就这样，把所有的蛋糕一个个做出来。放在馍筐里就可以吃了。和一团面条。面条要软，面条要用温水拌。如果水太多，加一点面，不会粘手。合好的面团要静置20分钟醒发后再用。这也是唤醒面团。

这一步的关键:将面团用温水搅拌均匀；表面应该尽可能的柔软。只是不要粘手。在做煎饼的过程中，由于表面非常疏松，非常容易粘在石板上，所以一定要经常在石板上撒面粉。实际操作前在案板上撒一层小麦粉。将醒发好的面团切成碗扣大小的小面糊，取其中一个擀成大块。在面团上涂上油，撒上盐。喜欢葱油饼就撒一层葱。把面团折成条状。卷起来，然后装盘。菜做好之后，把一端往下压，夹紧，烙印的时候就不容易掉了。用擀面杖把它擀平。把煎锅或者电饼铛放在炉子上，开小火。锅里没必要加点油(注意，不要加油！)。第五步把乱七八糟的皮肤按下去，照片上两边都会被烙成这样。炒锅烧热，然后放入较好的生饼胚，用文火煮。当饼胚中间有气泡凸起时，说明一面快熟了，另一面翻过来，两面即使烤出来也略呈淡黄色。