习水大曲白酒的贵州酿造史

贵州的酿造是从什么时候开始的?根据现有资料可以得知,早在2100年的战国时期,贵州青山绿水之间就没有飘散的酒香。据文献记载,当时贵州生产一种带酱的酒。到了汉代,贵州的酿酒进入了一个新阶段。历史上,汉武帝曾经品尝过顾仁怀产的酒,大加赞赏。南北朝时期,这里酿造酒精浓度很高的酒。隋唐五代时期,出现了另一种女酒。古代指煮酒的女奴,后来逐渐成为酒的名称。宋代朱编在《萧曲旧闻》中记载了200种名酒。然而,今天贵州生产的鱼子酒和“曲锋酒”相当有名。元明以后,特别是清朝的三百年间,贵州酿酒的优良传统发扬光大。清初著名小说《镜花缘》中,当时全国的名酒有50多种,包括贵州的苗酒、配制酒等。至于苗酒,乾隆《贵州通志》说主要产于都匀府各属,为苗族、布依族酿造。它的颜色是红色的,味道醇厚。李宗(日)在钱骥说,首先使用酿造烧酒的方法,然后使用酿造白酒的方法。其他的如钩藤酒、刺梨糯米酒也各有特色。其中,仁怀茅台春和茅台邵引人注目。经过几个世纪的酿造,逐渐发展成为闻名五大洲的茅台酒。

贵州名酒无论是数量还是质量,风格还是特色,在国内外都是名列前茅的。诚如清代学者、诗人正真所赞:酒冠黔人之国。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。