太原心态简介

是太原一种风味独特的早餐，已有300多年的历史。从农历的白露到第二年的立春这段时间，太原所有的清真饭店都抢着打起了主意。大脑是有营养的食物。又称“八珍汤”，由黄芪、烩面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油制成，并加入腌制韭菜作为引子。若经常食用，有益气调元、活血健胃、补虚的功效，早晨食用效果更佳。因为早些年，太原人天不亮就起来吃脑浆，也叫“抓脑浆”，要挂灯笼照明，所以在经营脑浆的饭店门前挂了一个纸灯笼作为象征。这一习俗一直流传至今。喝脑时配食的“帽盒”，也是太原的地方特产。帽盒是一种烤面包，短圆柱形，中空。它是用未发酵的面粉和盐、胡椒揉成两个空壳，放在一起，放在炉子里烤。喝头脑的时候，把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，又香又有嚼劲，别有风味。