不粘锅涂层和烹饪有毒吗？

虽然不锈钢不粘锅和陶瓷不粘锅在不断的发展创新，但是含氟聚合物不粘锅仍然主导着市场。在常温条件下，不粘锅涂层不会释放有毒物质。正常的烹饪温度其实在200℃以内，即使食用油加热到冒烟，烟点也在200-250℃之间。

目前不粘锅的涂层分为特氟龙和陶瓷涂层两种材料。特氟隆涂层主要是含氟聚合物，也就是大家熟知的塑料。原成分为聚四氟乙烯，有塑料大王的美誉，具有耐化学腐蚀、耐老化的特点。后来随着聚四氟乙烯的改进，开始在锅碗瓢盆等很多产品中使用。如果不能干煮锅具，会导致涂层在高温下分解，分解的涂层对人体有害。

不粘锅的发展历史

起初，美国工程师在研究制冷剂时，意外发现了PCE。虽然这种材料没有被制成制冷剂，但由于其性能稳定而被广泛使用。后来，这位工程师把他开发的所有碳氢化合物树脂都称为特氟隆，包括聚四氟乙烯、全氟乙丙烯和各种聚合物。

法国工程师用PCE的物质制成了世界上第1不粘锅。法国公司第二年开始生产，随后不粘锅投入市场，越来越受欢迎。不粘锅自投放市场以来，一直处于稳定增长的状态，销量也在逐步攀升，几乎成了家家户户必备的锅。

到2010，许多发达国家的不粘锅普及率已经达到90%以上，现在中国已经成为世界上最大的不粘锅生产国，其中60%到70%出口国外。制作不粘锅时，在铝合金锅表面喷涂一层以PCE为主要原料的不粘锅漆。