沙利文如何盘活老品牌“老沙”？

数据显示，从1949到现在，90%的老字号已经在时代的大潮中消失在历史中。这些老字号盲目入市，不仅没有讨好年轻一代的顾客，还失去了忠实的老客户，导致两个人都不买账。

幸运的是，沙利文没有迷失自我。2015，闫晓京开始接手沙利文，问怎么把店经营好。她父母对她说:“做好品质，做出味道，然后推广。因为这是很多人记得的味道，会重复购买。”这句话深深印在她的脑海里。

直到现在，沙利文在生产工艺、产品质量、销售渠道上从未失手，这使得它的用户复购非常高，而且大部分都是老客户。

虽然2020年的疫情对实体店的打击很大，但沙利文还是在2020年新开了4家店。今年新增了两家门店，据闫小静介绍，他们的门店经营状况良好。

但是市场是不断变化的。只有抓住年轻人的心，才能在未来立足。80后的闫晓京其实也明白这个道理。在稳住忠实老客户的基础上，这个年轻人开始重新整理店面。

80后“复兴”老字号

“老字号转型必然有很多方面需要调整。”闫晓京说，“所以我们选择从产品研发、包装复制、推广渠道三个方面进行改进和提升，对门店进行搬迁和升级。”

淘汰老产品，开发新产品，创造年轻人喜欢的新口味，同时保留记忆中的口味。“我们中式糕点的缺点是含糖量和含油量高。现在的年轻人非常重视“健康”，不喜欢吃太甜的蛋糕。”谈到传统糕点与年轻人的差距，闫晓桐直言不讳。“所以我们已经开始调整产品，淘汰那些不具有代表性、销量相对较小的老产品，用这些成本创造年轻人喜欢的新口味，比如蛋黄酥、雪花酥、肉松小卷。”

其次，包装的再造。在颜晓晶接手之前，沙利文的很多产品都是以散名的形式销售。对于老长沙人来说，零散的名字意味着丰厚的利益，但对于以颜值为标准的年轻人来说，这些其实并没有太大的吸引力。现在沙利文的产品大多以预包装为主，精致美观，很多游客会选择它作为礼物带回家。

“我本来担心老一辈客户会舍不得买，但是我们发现老顾客只会觉得产品外观越来越好，买回来很有面子。”

最后是晋升渠道。在这个只要在Tik Tok和小红书着火就可以排队两个小时的时代，沙利文似乎并不急于效仿。“我们更快地开通了Tik Tok和Aauto，还参与了直播，对老字号的持续发展和创新起到了很好的作用。它们都非常重要，不可或缺。”闫晓梧表示，“虽然我们在这些新领域进展缓慢，但我认为所有的推广都应该以产品为基础。只有口感和质量有保证，才会导致复购。这也是沙利文在70多年的生意中获得的一种生存哲学。”

随着时间的推移，市场会不断变化。沙利文几十年风风雨雨，永远不变的是老品牌的传承在继续。