中国猪的历史演变，从农村黑猪到白皮红猪，川味猪肉还正宗吗？
但这是优质黑猪的标准。现在只要去四川农村看一看，就知道白猪已经成为家家必备。喂养一整年，只为最后的体重比拼，300斤成了最低门槛。只有达到这个标准，才有资格参赛。
重量增加了，但质量下降了。
比如四川的川味猪肉，已经没有了小时候的味道。最重要的是材料发生了巨大的变化。肉的味道怎么变？目前四川和四川的猪基本都是从西方引进的白皮猪。
现在只要问年轻人猪，都是白的或者红的，城里的孩子都没见过。白皮猪是《新青年》历史上的外来猪，儿童印象中的红皮猪来自小猪佩奇。这种现象不仅在四川，全国各地都有。其实在中国，黑猪是最受欢迎的，白皮红皮在中国也就流行了三四十年。但在这个信息快速更新的时代，黑猪已经慢慢被人们遗忘，成为了一种模糊的美味。
至于有些人质疑中国是否曾经存在过黑猪，本质上不需要解释。稍微了解历史和生活的人都知道，黑猪曾经是家家户户的必需品。20世纪50年代，中国从欧洲引进白猪，1964的丹麦长白猪是最好的。50年代最早推出白猪，现在大家都知道了。在短时间内，长白猪以其生长速度快、饲料利用率高、瘦肉率高而得到推广，适应性也值得称道。
第一代引进的白猪对环境基本不习惯，但到了第三、四代，白猪和黑猪配种后，白皮猪完全适应了，而黑猪因为不能快速长肉，短时间内脂肪过多，逐渐失去了地位。在巴蜀菜单中，黑猪做的名菜可以追溯到一千年前的北宋，当时苏东坡用黑猪做东坡肉，当时也叫“回肉”，背后还有苏东坡治水的典故。苏东坡在徐州做出了这种“回肉”的方式，而他本人是四川眉山人，与现在的川味猪肉形成了对比。
川味五花肉是肥瘦相间的五花肉，肥而不腻。比起现在的猪肉，黑猪真的很好吃。我们放弃黑猪，选择白猪，只是为了能够吃到足够的肉。毕竟两者相差两三倍。我们放弃了老祖宗一直养的黑猪。我们得到了什么，现在又失去了什么？这是一个值得我们思考的问题，不然以后我们损失的就不止是黑猪和川味猪肉了。