关于浓香和酱香，没有比这更清楚的了

开一瓶酒，没等开瓶，一个简单的葡萄酒游戏立马变成了“十万个为什么”的答题现场。

我一想，不是酒局，明明是酒桌司(车)和将军(霍)的现场。

那么问题来了...

要想搞清楚这个问题，搞清楚吃法，首先要搞清楚白酒是从什么时候开始香的。

中国白酒在其香型之前被称为“白酒”，是最具国家知识产权的特产，也是世界六大蒸馏酒之一。

1952年，首届全国品酒会评选出“四大名酒”，奠定了中国白酒风味的建立。

随后，在1979年第三届全国品酒会上，进一步确立了白酒的香型差异，首次明确了中国白酒的四大基本香型。

后来在四大香型的基础上，又延伸了其他香型。

目前从全国销售趋势来看，最受消费者关注的是浓香型和酱香型。

那么，问题又来了。两种风格迥异的酒，哪种更好喝？

虽然都是中国白酒，但是浓香型白酒和酱香型白酒有很大的区别，主要表现在以下几个方面:

第一轮:酿造技术

决定浓香型白酒和酱香型白酒风味的最根本因素在于酿造工艺和发酵设备的不同，我们简称为“不动”。

浓香型白酒的发酵是在泥坑里进行的，年复一年，周而复始…

1和1236的操作方法:

浓香型白酒的酿造工艺复杂。以泸州老窖股份有限公司为例，有100多道工序，但我们不需要全部记住…

加油！和边肖一起读速记四字公式:

在不断进化的过程中，浓香型白酒酿造技术有两大创新:

案例1:泥坑做香。

简单来说，窖池其实就是盛放发酵用粮食的容器。时至今日，坑的样式多种多样。

与石坑、陶坛相比，泥坑可以使微生物有一个很好的附着载体，使微生物在窖泥中代代繁殖。“泥窖造香”奠定了浓香型白酒技术的基础，“泥窖”成为浓香型白酒最重要的“设备”。

案例2:持续浪费的成分

每完成一次发酵循环，除去1/4的老粮，加入1/4的新粮和糠壳，使新粮的老粮代代循环。

就像一道数学命题，一根绳子一次取1/2，永远取不完。微生物种类越来越复杂，时间越长，酒就会越香。

严格来说，浓香型白酒可分为:

泸州老窖以其“醇厚、清甜、饮后尤香、回味悠长”的独特风格而闻名于世。是浓香型白酒的发源地、鼻祖和标准制定者。

至于酱香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，茅台镇周边7.5公里范围内。茅台是酱香型白酒的行业标准，所以酱香型白酒也叫“酱香型白酒”，酱香型白酒主要代表产品。

2、12987操作方法:

酱香型白酒经制曲、酒糟发酵、石窖高温发酵而成，历时9个月完成酿造过程:

酱香型白酒生产周期为5年(1生产期，3年陈酿期，1勾兑陈酿)。在1年的生产周期中，制曲将在端午节进行，材料将在重阳的沙子中喂入。每一轮发酵需要30天左右，每年两次投料，九次炖制，八次发酵，七轮提酒。

在赤水河流域，由于日照时数不同，山谷里的高粱和山上的高粱成熟度不同，前后会相差近一个月。

就一年之内的工艺而言，酱香比浓香复杂，但浓香讲究“千年老窖之母，坏万年”，年复一年循环，老窖池、老窖富含微生物，接种清香。从长远和全局来看，有“大历史”的味道。

综上所述，浓香型工艺和酱香型工艺的主要区别可以列举如下:

2006年，泸州老窖传统酿酒技艺作为浓香型白酒的唯一代表，入选第一批“国家级非物质文化遗产”名录。

2008年，泸州老窖股份有限公司与茅台、汾酒传统酿造技艺一起入选中国蒸馏酒酿造技艺为“人类口头和非物质文化遗产”。

第二轮:口味差异

浓香型白酒具有香气浓郁、绵甜柔和、香气协调、入口甘甜、入口柔和、尾长的特点，以“无色透明、窖香淡雅、柔和和谐、尾洁香长、风格典型”而享誉海内外。

酱香型白酒无色(微黄)透明，无悬浮物和沉淀，酱香突出，优雅细腻，香而不艳，低而不淡，空杯留香持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格突出，香层次分明。

第三轮:香型的差异

浓香型白酒以己酸乙酯为主，香气含量高，香气突出。浓香型白酒的窖香浓郁，给人一种甜润干净的感觉，香源是丁酸乙酯。

酱香型白酒是由酱香型白酒、窖底型白酒和醇香型白酒勾兑而成。所谓酱香，是指类似酱类食物的香气。

酱香型白酒富含芳香物质，具有多重风味的复合体，可分为前香和后香。

酱香型白酒的“空杯留香”就是它的功劳。

第4轮:成本差异

对于酿造白酒来说，最大的成本就是时间。据说酒越陈越香。这个“陈”不仅包括酒的贮存时间，还包括窖藏时间。

浓香型白酒是泥坑。窖泥越老，含有的微生物越多，酿造的白酒越好。因此，“老窖池”是浓香型白酒最重要的资源。发酵时间越长，在微生物的作用下，酒的风味和口感就会越丰富。

以一年发酵期为例，浓香型白酒三个月一次，一年四次。

酱香型白酒用的是石头做的窖池，所以酱香型白酒没有所谓的“老窖”，这个要看后期存放时间。酱香型白酒需要遵循端午节制曲、重阳抛沙的程序。一年发酵8次，摘酒7次。

浓香型和酱香型都有，浓香型的鼻祖泸州老窖，酱香型的鼻祖茅台，都是中国白酒的民族精品。茅台、泸州老窖等白酒企业开拓进取，优势互补，共赢发展，必将实现中国白酒行业健康、有序、健康、快速发展。

最后但同样重要的是:

由于白酒的复杂性，香型的划分只是一个参考，并不能用来判断白酒的好坏。

每个人口味不同，喜欢的酒自然也不同。不管是茅台，浓香还是清香，只要能让消费者愉快地接受，就是好酒。

作为消费者，不必太在意风味，更不必因为风味而放弃一种酒。你喜欢的才是最重要的。