双皮秋刀鱼的历史和文化

1.秋刀鱼，身体窄，头大，全是老人的脚。形似刀，俗称刀鲚，简称刀鲚。肉质细嫩异常。

2.【明】李渔说:“吃腻了鲥鱼、鲟鱼、鲳鱼，越嚼越放不下。”

3.长江中下游盛产刀鱼，以扬州深圳和香港出产最好。阳春三月是秋刀鱼上市的旺季。一旦过了清明节，刺会变硬，肉会变粗变老。所以有句谚语:“春有刀，夏有鲱鱼”。

4.【清】诗人林兰池在《刊歌三百首》中说:“皮中之蜂，均匀分布于肉中，周身仔细寻采。”指的是加工双皮秋刀鱼的过程，所以这道菜也叫“碰刺刀鱼”。

5.这种菜刀鱼保持原形，无骨无刺，肉质极其鲜嫩，味道鲜美。双皮秋刀鱼、松鼠桂鱼、清蒸鲥鱼并称为江南三味。