扬州酱菜历史悠久。

扬州咸菜起源于汉代，成名于唐代。

鉴真曾经把制作方法传到东方，日本人按照规律制作，做出了美味。到目前为止，它可以按照古老的方法制造，鉴真被认为是祖先。诗中说:“豆腐咸菜数奈良，出汝盲国。

民间流传了几千年，这里的人都叫唐。“清朝时，扬州咸菜被列为皇家名菜，获得过万国博览会奖章和西湖博览会金奖。

解放前，扬州有70多家酱料店，大部分是前做后做。他们每个人都有绝妙的主意，尤其是四妹、三和五福。“四美”是清初一位学者借用《王腾亭序》中“四美器，二难合”的句子命名的，意为甜脆，“三合”为酱园主人，意为色香兼备。

泡菜分南北风味。

魏碑以京菜为代表，南威以扬州酱菜“三美四美”为代表。

据《扬州商报》记载，创建于1796的三和，取其意为松、竹、梅三友。还有一种传说，三河指的是扬州咸菜的色、香、味的特点。

解放初期，扬州有72家生产酱菜的作坊。

“三和四美”是商务部首批认定的中华老字号企业。