为什么自己煮茄子容易变黑？茄子的制作技巧有哪些？

烹饪时，你会发现原来的配料白花花的，如莲藕、土豆、茄子等。，煮熟后都是黑色的。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。莲藕和土豆只要处理好再做，不会黑，但是茄子越炒越黑。这是怎么回事？

茄子为什么是黑色的？

茄子营养丰富，含有酚氧化酶。与空气接触，产生氧化反应，所以变黑。与空气接触时间越长，颜色越深。同时，温度越高，黑化越快。所以，想成为茄白而不是黑白，一定要学会正确的处理方法。

茄子不变黑怎么治疗？

茄子去皮洗净。将茄子切成卷状刀片。放入干净的碗中，加入少许盐，搅拌均匀。茄子用盐水浸泡15分钟以上。取出茄子，清洗干净，拧干水分。准备一个干净的煎锅，将茄子拧干的水放入锅中晾干。

茄子的制作技巧有哪些？

把茄子切大一点，上蒸锅蒸5分钟，再炸，这样炸出来的茄子会比较软嫩好吃。

我们炒茄子的时候，只要锅里的温度保持在100-150度之间，茄子的紫皮就不会变色。

茄子中的维生素容易氧化变黑。所以我们一般都是把切好的茄子泡在清水里，这样既能防止茄子变黑，又能让茄子吸入足够的清水，这样炒的时候就不会吸入太多的油。

茄子需要干炒一段时间，把里面的水炒出来。茄子去皮洗净后会吸收大量水分，用手完全挤出来是不可能的。最好放在锅里炒，既能释放茄子的水分，又能去除一些茄子的腥味，口感一下子就提升了。

茄子是日常专家喜欢吃的一种蔬菜。茄子富含维生素和矿物质，而且不贵。这是一种非常便宜的蔬菜。城市人的餐桌上有那么多菜，经常吃茄子好处多多。它可以强化你的小血管，防止它们变得如此脆弱，增强你的免疫力！