蚝油凤爪的历史与文化

1.鸡爪就是鸡爪，鸡的名声就是鸡，来源于宫廷仪式。《明史》记载:“凡有大礼，有所谓(音袍)凤烹龙，凤为雄雉，龙杀白马耳。”后来这种祭祀流传到民间，山鸡很少见，就换成了公鸡，于是鸡就有了凤凰的美誉。这道菜的鸡爪先炸后炖，皮肿肉软，可以调各种酱料，适合每个人的需求。

2.鸡爪皮厚、骨厚、肉少，所以大多长期用下脚料处理。但此品烹调得当，故成为广东名菜。“蚝油凤爪”制作方法精细，以煮、炒、炖为主。色泽金黄，皮皱，皮骨易剥，皮下满满的蚝油汁，用果肉灌汤的感觉。所用调料可因时因地而异，风味多变，独具特色。