年糕信息
年糕的英文:rise cake新年蛋糕
【年糕】用糯米或米粉蒸的糕，是农历新年的时令食品。
春节期间，中国许多地区都讲究吃年糕。米糕有黄色和白色两种颜色，分别象征金色和银色。年糕又叫“年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作生活一年比一年好。所以有前人的一首诗，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如银黄金。我希望等我老了，我会有利可图，我真诚地希望我的财富到来。”
[编辑此段]年糕的历史
作为一种食物，年糕在中国有着悠久的历史。1974年，考古学家在7000多年前的浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)发现保存完好的水稻种子，说明我们的祖先早在7000年前就开始种植水稻。汉代人把年糕称为“年糕”、“鱼饵”、“糯米糕”。汉代的《方言》一书中，“高”的称谓在魏晋南北朝时期就已流行。古人也有一个从年糕到年糕的发展过程。公元6世纪，烹饪书《史记》载有制作年糕“白茧糖”的方法，其中说:“米若煮熟煮透，且比杵臼的更热，则须煮得极熟，才不至于有米粒……”即糯米蒸熟后，煮成米饭，再切成桃核大小。早在辽代，据说在北京的正月初一，家家都有吃年糕的习俗。到了明清时期，年糕已经发展成为市场上的常年小吃，南北风味各异。年糕好吃，香甜醇厚，历史气息浓厚。
[编辑此段]年糕传奇
据说年糕是从苏州传过来的。关于它的起源有一个传说:相传春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺取了吴国的王位，并助其一年四季富强。但后来，阖闾踌躇满志，下令伍子胥修建“阖闾城”，以示功德。
城墙建成后，吴王举行盛宴庆祝。席间，大臣们纵酒作乐，以为有了坚固的城池，就可以高枕无忧了。看到这些，中国的宰相伍子胥非常担心。他叫来自己的随从说:“现在满清的文武百官都认为高墙能保吴国平安。虽然城墙可以抵挡敌兵，但是里面的人要想出去也会受到同样的牵制。如果敌人围而不战，吴岂不是被困茧中？如果你忘乎所以，你会有麻烦的。如果我有个三长两短，吴被困，粮草匮乏，你可以去香门城挖地三尺取粮。”随从以为伍子胥喝多了，却没当回事。
不久，吴王阖闾死了，夫差继位，听信谗言。伍子胥力劝吴王拒绝越王勾践的求和，遭到拒绝，被赐死罪。伍子胥自杀后，越王勾践出兵攻打吴国，包围了吴国都城姑苏城，吴军被困城中，街上妇孺痛哭。这时，服务员想起了伍子胥先前的指示，赶紧叫邻居到香门外挖食。当他在城墙下挖了三尺深时，他发现城砖是用糯米粉做的。人们顿时激动不已，纷纷朝墙跪下，向伍子胥致谢。这些糯米粉救了城里的人。于是在伍子胥一家的主持下，分发给城中饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人钦佩伍子胥爱国爱民的精神。从那以后，每年冬天，他们都会准备年糕，以示对伍子胥的怀念，并在春节时与亲朋好友分享。所以苏州年糕的形状和城砖差不多，煮后不油腻，干后不开裂，久放不坏。
[编辑此段]年糕的制作
糯米磨成饼的方法也是很早的。北魏贾思勰的《齐姚敏书》可以证明这一点。制作方法是将糯米粉用丝筛过，再加水和蜂蜜揉成坚硬的面团，在面团上附上枣和栗子，再用竹叶包裹，蒸熟。这种糯米糕有中原特色。
年糕多由糯米粉制成，糯米是江南特产。在北方，像糯米这样的粘粮，在古代是最早推广粘粟(俗称小米)的。这种小米去壳粉，用水蒸熟后，呈黄色，粘粘的，甜甜的，是黄河流域人们庆祝丰收的美味佳肴。明朝崇祯年间出版的《京师风光略》一文记载，当时的北京人会“正月初一吃小米饼，过年糕”。不难看出，“年糕”在北方是“粘饼”的谐音。
经验丰富的年糕师傅说，做好年糕最重要的是注意用水和用油。另外，糯米粉是否纯正也很重要。一般市场上买的糯米粉大多是和其他米粉混在一起的，吃起来不够软。所以年糕要直接用糯米做，这样才能保证年糕的纯正和原味。做年糕很简单。年糕可以做成很多口味，但都是在最基本的原味年糕的基础上，加上人们喜欢的其他材料。
年糕不仅是一种节日食品，而且每年都给人们带来新的希望，这意味着每年一切顺利。正如清末一首诗所说，“人心高，和食作，使年比年好，以祈年景。”
[编辑本段]各地年糕
中国幅员辽阔，风俗习惯各异，年糕种类繁多。比较有代表性的有北方的白饼，塞北农民的黄年糕，江南水乡的水磨年糕，西南的糯米糕。台湾省的红甲鱼饼等。年糕从北到南有不同的风味。北方有蒸年糕和炒年糕两种，都是甜的；南方年糕除了蒸、炒，还有切片炒、汤煮，甜咸兼备。
北京的年糕是北方年糕的代表，黄白相间，象征金银，有“年年高”之意。所以有前人的一首诗，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如银黄金。我希望等我老了，我会有利可图，我真诚地希望我的财富到来。”其实追溯年糕的历史，在中国早在周朝就有记载。“国家萨格勒布？“食在耻边，粉作饭”的“粉饭”，就是用米线蒸的饼食。北京小吃中的年糕是用黄米或糯米粉和各种辅料蒸成的。年糕有很多种，枣年糕、豆年糕、年糕。精品年糕有银杏、什锦、水晶、如意等。烹饪方式多为清蒸，也有油炸蘸糖，都是又甜又粘。
北京的年糕一般都是穆斯林小吃店供应的，除了春节，平时也有，但是数量和品种都比春节期间少。年糕是穆斯林的小吃，也是满族人用来跳的祭品。满族的名字叫史飞黑阿峰。清代赵昚曾有诗云:“此饼名曰肥实黑阿丰，食之腻如脂。项杰一定知道上帝是有报酬的，简是和金菊、芙蓉在一起的。”纸条上说:“满清跳神的供品有飞石和黑峰，还有粘米糕。色黄如玉，味腻如脂，油粉惨，加蜜颇香，以偏回馈街坊。金菊和芙蓉都是饼。”可见年糕至少在清朝是满族小吃。
南方的年糕不一样。广东年糕一般由糯米粉、粘粉、生油、瓜子、竹叶制成。它的颜色是金红色的，柔软香甜，味道鲜美。海南年糕表面光滑，色泽黄软，味道香甜。根据当地的习俗，每家每户都在腊月做年糕作为节日礼物来庆祝新年。它的主要原料是糯米、糖、芝麻、红枣和水。海南年糕的吃法多种多样，烤或软吃，烧糕汤，切片油炸。江浙的过年习俗一定要有年糕，种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝糕等。江苏的年糕是典型的苏州年糕，是糯米做的，主要是桂花糖年糕和猪油年糕；浙江的年糕在宁波很常见，主要是用晚粳稻做的。台湾省同胞每年也吃年糕。做年糕时，他们先将糯米和蓬莱米混合洗净，浸泡三小时，磨成米浆，压干，加糖和香蕉水，揉匀。蒸笼底部铺一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放一根竹筒通风。蒸两三个小时左右，把筷子插进米粉里，看看有没有生面粉，随时往锅里加水，直到熟了，再把年糕切成块，留着慢慢吃。
[编辑本段]年糕的做法
一、八宝年糕
原料:糯米1000g，糖20g，火麻仁20g，青梅20g，葡萄干20g，蜜桃20g，冬瓜20g，荷花20g。
练习:
1.先将1000克糯米洗净，用清水浸泡24小时，然后放在抽屉上蒸熟，取出，用木棒捣成泥状，摊凉备用。
2.将糖、火麻仁、青梅、葡萄干、蜜桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌成馅。
3.在方盘中刷一层猪油，铺上1 cm厚的捣碎糯米，每层放适量馅料，共铺三层。
4.入锅蒸熟后，用刀切成小块，即可食用。
二、夹心年糕
材料:糯米1000克，红小豆50克，青丝50克，红丝50克，糖适量。
练习:
1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时，放在抽屉里蒸熟，取出用木棍捣成泥状，然后摊开，切成两段。
2.将红小豆50克煮熟，加糖50克，青红丝50克做馅。
3.将馅料撒在一块的表面，然后将另一块放在馅料上压实压实，再用刀切成块。
第三，油炸白饼
材料:糯米1000克，油500毫升。
练习:
1.将1000克糯米洗净浸泡，沥干水分，放在抽屉里蒸至熟，取出用木棒捣成泥，碾成碎末。
2.先用刀把年糕切成50克左右的小块，然后锅里放500毫升油烧开，再放入年糕，浮起来就可以取出来了。
第四，炒年糕
材料:糯米1000克，粳米250克，猪油50克，糖50克，桂花酱50克，花生油少许。
练习:
1.将糯米1000克、粳米250克洗净浸泡，然后加水研磨成浆，放入布袋中晾干水分。
2.将浆料放入盆中，加入50克猪油、50克糖和50克桂花酱拌匀。
3.在方盘上刷花生油，将搅拌好的面团放入盘中，摊平。上屉大火蒸30分钟左右即可出锅。
4.冷却后切成丁，然后放入花生油锅中，用中火炸透。
五、汤年糕
配料:年糕、红豆、银耳。
练习:
1.将银耳毛洗净；红豆洗净后，用热水浸泡半小时。
2.加一碗水，炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。
4.年糕蒸熟后，切片或搓圆，加入汤中。
六、豆沙年糕汤
1.将锅里的水烧开，将宁波水磨年糕切块放入水中煮熟，然后小火加热，等待第二道工序。如果你愿意多吃一点，可以把年糕切厚一点。
2.把豆瓣酱像面粉一样用水稀释在碗里，慢慢倒入煮年糕的锅里，用勺子搅拌均匀，根据每个人的口味加点糖，就ok了。
七、青菜肉丝炒年糕
原料:肉丝、青菜(一般是油菜)、年糕。
练习:
1，用嫩肉粉抓肉丝，放料酒和油进去拌匀；将蔬菜切成合适的长度。
2.锅里放油，炒肉丝和菜丝，加点盐，炒熟捞出备用。
3.再放油，放入年糕，快速翻炒，不断加点水，防止年糕粘锅。翻炒至年糕变软，放入炒好的肉丝和蔬菜，加点盐和鸡精，再加点水，至汤汁基本干。
八、脆皮炒年糕和紫色蔬菜卷
食材:年糕适量，紫菜若干片，炒浆适量。
做法:先将年糕切成大小随机的方形，然后用紫菜包上，蘸上炒好的浆，用170度左右煎至酥脆，即可食用。
提示:控制好油温，不要过高或过低。
九、年糕糖浆
材料:双色年糕150克，姜片40克，水450克，冰糖75克。
做法:先将双色年糕切成方块，大小任意；将水和姜片烧开；加入年糕，煮大约五分钟。
提示:甜度可以根据自己的喜好降低。做年糕不要太久。
十、酥炸吉列马蹄饼。
材料:马蹄饼，面包屑，1鸡蛋，生粉。
做法:先将菱角饼切块，盖上生粉，加入蛋糊，再糊上面包糠，将油煮至170度左右，炸至金黄色。然后上菜。
小贴士:可以和番茄汁一起吃，这样就不会觉得油腻了。
十一、粤港风味年糕
配料:各种年糕，食用油。
练习:
1，油炸——把各种年糕切成块，大小不限。加入少许油，将年糕煎至金黄色。
2.蒸——把各种年糕切成块，蒸透。
小贴士:以上做法保留了年糕的原味，口感细腻爽滑。
十二、螃蟹小年糕
配料:螃蟹、年糕、葱、姜、低钠盐、糖、酱油、味精、料酒、水淀粉。
练习:
1.将螃蟹切成两半，放入油锅中炸熟后捞出。
2.将年糕放入剩余的油中翻炒；
3.将炒好的螃蟹放入锅中一起翻炒；
4.加入料酒、姜、酱油等。调味后再煨一会儿；
5.然后，加入糖和少许味精；
6.最后勾芡就可以做菜了。
十三、香肠年糕
配料:香肠\年糕片\青椒\胡萝卜
配料:洋葱
练习:
1.将各种原料切片
2.锅里放少许油，放入洋葱炒香。
加入香肠
4.加入年糕，可以加一点水，把年糕煎软。
5.加入青椒\胡萝卜，翻炒至熟。
提醒一句。
年糕不仅香甜可口，而且营养丰富，还具有健身和消除疾病的作用。据测试，年糕的热量更高，是米饭的好几倍。但年糕含水量少，不易消化，吃后容易生痰。因此，患有消化不良、胃肠疾病和哮喘的人不宜多吃。少吃不油腻，不仅补充营养，对身体也有好处。
营养分析
该年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养和健康元素。
年糕的保存
用清水浸泡年糕是一种很好的保存方法，但要注意的是，清水浸泡过的年糕需要每天清洗，每天换水，才能保存更久；如果你的年糕已经泡过水了，没有清洗也没有换过，变酸了，就不能再吃了。