中国烹饪的风味经历了哪些历史发展阶段？

川菜历史悠久。川菜起源于中国古代的巴蜀。它的发展经历了四个阶段:从春秋到晋代的萌芽阶段，从隋唐到五代，从宋代到四川并传播到其他地方，到清末民初菜系的形成。此后，从辛亥革命到抗日战争，中国的烹饪一直是各派杂糅，深刻影响了川菜的烹饪，丰富了川菜。中华人民共和国成立后，中国* * *生产党和人民政府高度重视烹饪工作，厨师地位提高，人才辈出，为川菜的进一步发展开辟了无限前景。粤菜的形成历史悠久。虽然在秦朝以前，岭南的饮食相对于经济文化发达的中原地区来说比较简单粗糙，但广东地处亚热带，与南海接壤，内陆河网密布，食用动植物众多。南越人以采集螺、蚌、蛤、牡蛎等水产品为生，擅长渔业。根据《李周》，“有些食者交叉脚趾时不吃谷物”。他们“烹蟹为食，不能食米”，有“生吃”的习惯。成书于战国时期的《山海经》记载了南方人吃蛇。到西汉人刘安主编的《淮南子》也有“越人以为蛇为食”的描述。可见，粤味的“蛇”至少出现了几千年。秦始皇决定南下百越，中原与岭南的文化、经济交流越来越多。南越武王赵佗回汉后，中越交流日益频繁，岭南地区经济文化大发展。烹饪技术也随着文化的传入而传入。在广州发掘的几座汉墓中，有芋头、姜、黄瓜、瓜、木瓜、桃、李、橘、李等蔬菜水果。畜禽包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蛤，青蟑螂，麻雀。在麻雀的遗骸中，有黄土和木炭，说明麻雀是被黄土包裹，用木炭烘烤的。这种制作方法在周代被称为“炮”。可见中原汉人接受了南越的杂食性，将中原的烹饪方式搬过来，形成了独特的饮食习惯。南宋时期，中原士绅大量南下，中原烹饪技艺大量流入南方。逃往南方的皇族把中原的饮食习俗带到了琼海，使粤菜至今还保留着许多中原古老的吃法。而令南宋惊叹的岭南人的乡土风格，即“不问鸟兽虫蛇，样样都吃”，结合北方风味的烹饪技术，变成了南方特有的菜肴。至此，粤菜作为一种菜系已经初具规模，古籍中也有“南方烹饪”之名。