泡菜在中国的历史

泡菜起源于中国。在365，438+000多年前的商朝武定时期，中国的劳动人民可以用盐腌制李子用于烹饪。

可见，中国的泡菜应该起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传甚广。几乎家家都会做，人人都会吃，甚至宴席上还会上几盘泡菜。

据北魏贾思勰所著《齐姚敏书》中有制作泡菜的叙述，说明至少在1400年前，中国就有制作泡菜的历史。到了清代，泡菜还被川南、川北人民视为婚礼之一，可见泡菜在人们生活中的地位。泡菜的制作工艺是中国悠久而精美的烹饪技术遗产之一。早在1400年前，人们就称赞四川泡菜风味独特，总结了制作蔬菜的基本原理，证明了泡菜真正始于中国。

泡菜的种类

1，中国泡菜

中国的咸菜应该起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传甚广。几乎家家都会做，人人都会吃，甚至宴席上还会上几盘泡菜。中国泡菜常用的腌制液可分为酸咸味和酸甜味。前者口味酸、咸、鲜、辣，使用的主要辅料是盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，用水煮。后者口感酸酸甜甜，主要辅料是白糖、白醋、盐、水煮香叶。

2.朝鲜泡菜

泡菜在韩国、朝鲜和中国的朝鲜地区很受欢迎。它是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品。主要成分是乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及十多种氨基酸。

3.日本泡菜

现代世界流行的日本泡菜虽然也叫泡菜，但并不是真正意义上的泡菜，基本属于非发酵泡菜。日本泡菜在口味和制作上明显不同于中国和韩国。天然色素和酱油多用于酿造，低盐、低酸、色泽自然的蔬菜制品以发酵或不发酵为主。