糖如何从欧洲的奢侈品变成大众消费品？
一、蔗糖传入英国的背景蔗糖传入英国之前，其谷物品种仅限于小麦、黑麦、荞麦、燕麦、大麦和部分豆类。因为肉类、奶制品和其他食物的价格太高，穷人无法承受，而且人们认为水果会引起腹泻等疾病，对他们的健康不利，所以穷人主要以谷物为食。糖在公元12世纪首次引入英国。由于饮食的匮乏，特权阶层开始追求蔗糖，在此后的很长一段时间里，特权阶层只在日常饮食中添加蔗糖和少数其他食物。
第二，蔗糖在特权阶层很受欢迎。当蔗糖在12世纪被引入欧洲时，它是一种昂贵而稀有的产品，很少被用作食物调味剂。15世纪，由于冬季缺乏饲料，牲畜较少，人们只能吃各种腌肉。在这种情况下，蔗糖开始被用作烹饪中的调料，但由于其价值较高，仅被皇室和贵族使用。1226年，亨利三世要求温彻斯特市长给他弄来三磅亚历山大(埃及)糖，这是当时从温彻斯特商人那里能得到的最大数量。
在随后的几个世纪中，蔗糖的提纯和结晶有利于其运输，而蔗糖的进口逐渐增加，但仍满足上层阶级的需要，没有渗透到底层，有等级差异。蔗糖的主要功能是作为药物、香料、装饰品、甜味剂和防腐剂。蔗糖在阿拉伯被用作草药饮料、药用糖、干药用糖等的添加剂。十字军东征把它带回了欧洲。13世纪，英格兰开始出现关于蔗糖的滋补品。
当时的香料主要是指一些芳香的植物制品，烹饪时作为食物，以及制作酱料和腌制品。在14世纪，蔗糖被频繁地与蜂蜜混合，同时，它也被用作一种香料，以缓解其他调味剂的过度味道，如盐和酒精。由于蔗糖的价值相对降低，当蔗糖可以相对大量使用时，它就成为甜味剂。12末开始出现蔗糖和杏仁的结合。之后用混合糖进行可塑性，雕刻成为饰品。这种工艺在13世纪的法国宫廷宴会上有过演示。这种糖雕不仅是美味的食物，也显示了主人的权力、财富和社会地位。防腐剂可能是最古老的用途之一，在英国历史上非常重要。
三、蔗糖开始从贵族向社会下层传播(1)原因
虽然蔗糖和黄金在早期是舶来品，但随着蔗糖的大众化和大众化，它们失去了代表特权的阶级身份的象征意义，权力也不再需要它，而在之前只是一种虚假的地位提升。
蔗糖的生产在17世纪中期增长如此之快，以至于价格在1645和1680之间下降了70%，消费者的消费量在1660-1700之间增长了四倍，随后是1700-6700。从1850开始，蔗糖价格暴跌，大众消费进入历史舞台。大部分人愿意在日常负担之外消费，使之成为1650中难得的奢侈品，成为1850中的必需品。蔗糖的降价是由于工业的不断发展和与海外殖民地关系的不断转变造成的。
在《甜蜜与权利》中，西蒙斯提出了两个理论，认为蔗糖的日常和民用导致了“延伸”和“推迟”两个特征。“延伸”是指人经常接触蔗糖，导致习惯了。“延期”是指具有以前功能，但不再具有以前的社会政治内涵的影子。
(B)社会下层使用蔗糖的现象
蔗糖作为茶饮料、面包和果酱以及蛋糕和布丁的调味剂越来越受欢迎。自1875以来，蔗糖作为一种添加剂在蜜饯和果酱中得到广泛应用。爱德华？史密斯在1864中对兰开夏郡工人日常饮食的记录显示，工人主要靠面包、燕麦、熏猪肉、少量黄油、糖浆、茶和咖啡为生。
廉价果酱在20世纪80年代投放市场后迅速流行起来。果酱不需要煮熟，可以无限期冷藏，所以便宜。这些果酱虽然号称是水果做的，但大多只含有少得可怜的水果，而真正含有的却是最便宜的水果或者经过上色调味的烂蔬菜。它们的甜味使它们在贫困家庭中极其受欢迎，面包和果酱成了贫困儿童的主食。这一时期蔗糖在下层社会的普及，改善了其饮食口味，但不利于其健康。
第四，甜和权利是什么关系？糖与权利挂钩，主要是通过蔗糖向其他社会群体扩散的方式，来解释英国社会本身是如何组织的，并确定英国社会内部的权力分配关系。
就其内在特征而言，糖在早期是一种地位的表达。蔗糖和其他稀有香料在食品加工中的混合；制作“药”时将碎珍珠或精金与蔗糖混合；华丽的糖雕塑以凝固的方式展示，明确了蔗糖的意义，以及在特权阶层彰显权力的意义。随着糖的普及和推广，在西方社会团体和社交场合，糖宴已经不能作为社会地位的象征。糖象征性地下降了，但它的经济和饮食地位却提高了。
糖在与经济绑定的过程中体现了其固有的经济利益，而制定政策的社会阶层和卖糖的商人阶层也象征着一种权力。这位商人的财富建立在从非洲劳工和美洲土著印第安人手中夺取的数百万英亩土地上。通过卖给非洲人、殖民者和英国工人阶级，他把自己绑在了英国社会权利中心，这是甜蜜和权力的结合。