中国有哪些饮食文化]

中国大概是“吃文化”最悠久的国家。不要说菜名博大精深，就连菜名也是五颜六色。饮食文化会直接体现在菜名上，菜名很有讲究。一个优雅的名字，可能成为一句妙语，让人反复评论；一个巧妙的名字，可能是一个生动的传说，令人惊叹；一个有趣的名字，可能蕴含着一个历史典故，让人记忆深刻；哪怕是一个普通的名字，可能是一个幽默的笑话，却能让你笑得前仰后合，先达到“语音”的效果。

菜名主要是根据材料、味道、形状、质量、颜色、季节、烹饪技术、地名、人物、典故、比喻、表情、数字等来命名的。以下是菜名:以食材命名:荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉鱼汤。以口味命名:五香肉、怪鸡、酸辣汤。以形状命名:樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。以质量命名:口感酥脆。以色命名:金玉汤、玉露球、琥珀肉。以季节命名:冬凌粥，秋叶糕。以烹饪手法命名:滑里脊、粉蒸肉、干炒带鱼。以地名命名:北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜。以人名命名:东坡肉、司文豆腐和宫保鸡丁。根据典故命名:六郎文英，掌上明珠，阳关三叠。以比喻、表情、表情命名:同神饼、龙腿、桂圆包子、麒麟鱼、鸳鸯片、蚂蚁上树。以数字命名:一窝丝、常山、三不制、四美汤、五福饼、刘一菜、七灰饼、八宝饭、九思汤、十元汤、醉十三生蚝、二十四馄饨、五彩牛肉面、八宝三味梨、百鸟回凤、千层饼、万年紫鲍鱼。

宴席也有各种名目，如:全鱼席、全羊席、全鸭席、素席、满汉全席、燕窝席、熊掌席、鱼翅席、海参席等。寿宴、婚宴、年夜饭、夏宴、春节宴、孔子宴、百家鸡宴、千家宴，等等。

“吃文化”的另一个重要体现，大概就是菜肴的造型。说到造型，就要说刀工了。中餐的刀工主要有切、批、剁。刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇刀等。，可将原料制成块、段、条、丝、片、丁、粒、绒、粉、泥等各种形状；中国近代刀法名称不下200种。

菜品的造型不仅要“重塑”，还要强调色彩效果。原则是必须体现食品原料的真实颜色，合理搭配食材颜色。在烹饪的过程中，食物经常会变色。保持原料原有的颜色或者改变成预定的颜色，是一个创造性的问题，需要高超的技巧。

其实，刻瓜、画蛋、和面等雕刻绝技，自古就有。比如《烤尾宴食单》中记载，用蓬莱仙人面塑70个蒸熟；据《春梦录》记载，果盘为荔枝120斤，枣柿子260斤。《清路易》记载一位尼姑正在用各种食物模仿20个场景制作大型盆景；牡丹花是五代吴越鱼排腌制发酵而成，但真伪难辨。我们来看看陆游关于吃的诗:“巧配吴，笋美胜香。”素月反，罗红倒玉醪。染丹梨半腮，雪蟹双爪。黄甲大如盘，红丁甜如蜜。”可见古人在“饮食文化”上的造诣，不亚于今人。