荷叶海参怎么做？
肉要三脂七瘦(即三脂七瘦)，切块，焯水。肉末变色后，加入酱油、水和少许糖，然后放入海参，用小火煨至汤汁入味。
做法二:麻辣海参
如果觉得吃碎海参不够，还可以加入干辣椒或辣椒油，拌入四川郫县豆瓣酱，做成香辣海参。
做法三:海参豆腐
将菊花切成粉末，与蛋清和淀粉混合，搅拌成糊状；将海参切成米粒大小的小块，泡在水里，在蛋清糊里搅拌均匀。然后，用葱、姜翻炒出锅，再用嫩豆腐翻炒，即可上桌。这道菜特别适合老年人。
做法四:葱烧海参。
海参要又厚又嫩。准备两根大葱。首先将海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条状。注意不要切得太小。将洋葱切成段，放在一边。将水加热，放入海参5min煮5分钟左右，不用煮，然后用冷水冲洗海参。(以上步骤是因为海参中有碱和沙子，所以一定要清理干净。)将炒锅放在火上加热，然后倒入油，微热时放入2勺糖，待糖融化成棕色泡沫时放入葱翻炒。然后加入海参。翻炒后依次加入:料酒、酱油、鸡精。用勺子自己尝尝果汁的味道。然后盖上锅盖小火10分钟，中间频繁翻动。最后大火收汤，锅里装菜。油里加糖是为了上色，要注意防止烫伤。
另外还有很多:一是牛奶海参；
配料:海参，纯牛奶配料:精薏仁，精选蜂蜜特点:古法新，适合所有人，一整天所需的营养都被一扫而光。
做法:将海参的发系统洗净备用。纯牛奶放在锅里，中火煨，薏米洗净，薏米煮熟后加蜂蜜，适合个人口味。
友情提醒:早餐中牛奶刺参与水果的营养效果更好。
二、蜜汁海参；
配料:刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单，营养丰富。
做法:水发海参做好后，洗净洗净，然后将蜂蜜抹在海参上，放入笼中蒸2-5分钟。
友情提醒:蜂蜜海参如果搭配生苦瓜和甜面酱，味道更好。
三、山东名菜(鲁菜):洋葱海参；
主料:水发海参、山东大葱，配料:油、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉等。
制作方法:将水发海参洗净，用开水烫一下备用，山东大葱切段，炒锅如油。
加热至三成，将洋葱炒至金黄色，捞出洋葱和油备用，锅内留少量底油加入白糖炒至糖色，
(传统上不加糖)，加入海参烤，加入高汤或清水煮，去浮粉，加入调味料调味。
加入炒好的小葱，水淀粉沥干，淋上炒好的葱油，即可食用。
四、洋葱海参(北京菜):
材料:海参500克，葱100克。
调料:大油25g，五香油25g，糖10g，湿淀粉40g，姜水少许，料酒25g，味精5g，酱油25g，清汤适量。
练习:
(1)用强而不强的火将海参烧至表皮焦脆，用刀刮去焦黑层至深褐色，然后放入冷水中浸泡2天，待参体变软后再煮。第一次煮毛5分钟左右，开膛，取出肠子和杂质，清水冲洗干净，软硬分开。将软水浸泡在清水中，继续煮硬，反复，直到全部煮软。按此法冲洗浸泡4 ~ 5小时。
(2)用坡口刀将海参切成纸条，葱切成3cm段。
(3)将海参放入炒勺中，用开水焯一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，小火煨一会儿，捞出备用。
(4)将炒勺放在大火上，倒入大油烧热，放入葱炒至黄色后捞出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精、姜水，烧开后撇去浮沫。然后把煨好的海参和炒好的洋葱放进去。汤再次煮开后，立即倒入湿淀粉。在勺子里加入葱油，倒入盘中。
特点:海参软嫩，滑嫩的酱料呈棕褐色有光泽，口感洋葱味浓郁，食后无汁液残留。
5.淮阳名菜——蝴蝶海参；
材料:海参150克、虾20克、熟鸡肉25克、熟蛋清25克、冬笋20克、火腿15克、白菜2克、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.2克、香油3克、植物油40克、葱3克。
生产流程:
1.海参洗干净拿过来，切好换成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白质切片。把火腿切成小块。大白菜一分为二。鸡肉切片。虾的大小。
2.将海参和竹笋用水浸泡。卷心菜被开水烫过了。用热油将虾彻底切片。
3.锅内放油，爆香葱姜，放入高汤，放入海参及以上辅料，加入调料调味，烧开后撇去浮沫。
4、将汁勾芡成香油，放入汤盘，撒上虾仁。
六、虾仁大黑参
原料:附子…250克；油炸肉汁...24g洋葱结...15g；湿淀粉...25g九韶...15g；大豆油…750g；糖…4克；虾仁干...1.5g；洋葱...2g；肉汤...150g；味精...2g；猪油…60克；
酱油…10g；
生产方法:
1.把炒锅放在中火上，放入煮好的猪油，加热到五六成的时候，放入葱炒香，就是油了。
2.大火加热煎锅，放入热大豆油，待熟至八成熟时，将红川乌皮朝上放入漏勺中，浸入油锅中，用漏勺轻轻摇动，直至噼啪声减小，取出沥干油。然后，把锅里的热油倒出来，锅里剩下5克油，放入川乌，再放入绍酒、酱油、炸肉汁、白糖、虾米籽、肉汤烧开，盖上锅盖，用小火煨四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出川乌，平放在长锅中，皮朝上，锅里的肉汁加味精，用湿淀粉勾芡。
七、名菜佛跳墙:
原料:鸡鸭、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚、鸽蛋、香菇、竹笋、蛏子等30多种原料。
加工准备:将各种原料分层放入缸中(绍兴酒缸多年来一直作为佛跳墙的焖制器具，绍兴名酒在缸中与原料混合)。炖佛跳墙，讲究蓄香保味。装满坛后，用荷叶封住坛口，然后盖上。佛跳墙的火要用严格、纯净、无烟的炭火，再用小火煨五六个小时。煨开坛，微开，拌入调料。你可以发球。
(注:佛跳墙的另一种详细方法:
材料:鱼翅500克、鱼唇250克、海参250克、猪蹄筋250克、鱼肚100克、母鸡1只(
重约1250g)、鲍鱼6只、猪蹄羊肘1000g、猪肚1只(重约500g)、干净肥鸭1只(重约1250g)、干净火腿里脊1250g。白萝卜1500g，上等酱油135g，冰糖75g，葱125g，姜片75g，八角1粒，桂皮少许，绍兴酒600g，味精15g，汤750g，鸡汤65438。
练习:
1.将鱼翅洗净，去沙，放入竹中，放入沸水锅中，加入葱30克，姜15克，酒150克，煮熟。
10分钟去腥，挑出葱姜，滗汁，取出鱼翅和竹丝，放入汤碗，放上猪膘，加入
100克酒，蒸2小时，取出，挑出肥肉，滗水去汁。鱼唇切成7厘米长，4.5厘米宽的片。
放入沸水锅中，加入葱30g，绍兴酒150g，姜片15g，煮10分钟去腥，挑出姜和葱。
切断果汁。
2.将金钱鲍鱼放入蒸锅，大火蒸熟，取出洗净，每块切成两块，放上十字刀，放入小碗中。
加入汤250g，酒15g，蒸30分钟，取出，滗汁。鸽子蛋洗净放入碗中，加清水100g。
。笼蒸30分钟，取出清水浸泡20分钟，取出剥去蛋壳，用少许酱油染色。
3、鸡、鸭去头、颈、脚及内脏(鸭肫保留)，猪蹄去蹄壳、拔毛、洗净。刮洗羊肘
干净，将以上四种材料各切成12块。将鸭肫切去砂囊，洗净，与鸡鸭猪蹄羊肘一起放入开水锅中。
中间泡一下，去血水，清水洗净沥干。五花肉洗净，用开水焯两次，去腥，切成12块。
放入250g沸汤中，加入12g绍酒，一下子舀起来。不需要汤。
4.海参洗净，切成两片。猪蹄洗净，切成7厘米长的段。带花蘑菇(冬末春初生产)
香菇，脸上有花纹)，用水开，洗干净。将火腿放入碗中，加入150g清水，放入笼中，大火蒸3分钟。
0分钟取出，滗汁，将皮切成1 cm厚的片。冬笋用开水锅焯一下，捞起。将每根竹笋切成4块。
块，用刀轻轻拍平，白萝卜去皮，修剪成直径约2.8厘米的丸子，每个重50克。郭朝·王上
将煮熟的猪油烧至七成热，将彩色鸽子蛋煎两分钟，然后取出竹笋和萝卜球。
炒两分钟，捞出油，将锅放回火灶上，放入鸽子蛋，倒入汤250克，味精5克，酱油50克。
，煨，拿起碗。
5、炒锅火上，将煮好的猪油烧至八成热，将鱼肚放入锅中炸至可断，捞起，去油。江鱼肚
清水浸泡，捞出，切成4.5厘米长，0.8厘米宽的块。将炒锅放在高火上，加入五成熟猪油。
g、加热至七成，放入葱35g、姜片45g，炒香，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄、鸡胗。
爆炒猪肚，加入75g生抽、10g味精、150g冰糖、150g绍兴酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀。
盖上锅盖煮20分钟，捞出葱、姜，放入小锅内，用汤汁待用。
6.取一个中等大小的邵酒坛，洗净，倒入清水500克，放在炭炉上，文火煨至坛内水尽。
加热后把缸里的热水倒掉，拿个小竹箅子放在底部。首先，把鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚和鸡肉煮熟。
把肉放进去，然后用干净的纱布把鱼翅、火腿、扇贝、鲍鱼包成长方形，放在鸡鸭等肉块上。
、纱布裹上花菇、冬笋、白萝卜丸子，最后倒入汤中，盖上荷叶放在坛口封口，再盖上盖子。
一个小碗，把装满原料的坛子放在炭炉上，小火煨2个小时，然后打开盖子，把海参、蹄筋、
将鱼唇和鱼肚放入缸中，封好缸口，文火1小时取出。上菜时，把浓缩液从罐子里倒进菜盆里，再放进碗里。
炸鸽子蛋放在上面。吃的时候可以用荸荠炒豆芽蘑菇，辣芥末，熟火腿片。
每一道菜，还有银卷和烧饼(这是福州的传统吃法。宜用较多的材料制作大型的“跳佛墙”。
做中小尺寸的，用料可以相应减少)。
这道菜的特点是:食物多样，软嫩，肉香浓郁，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，而且
具有明目、美容、活血、舒筋、滋阴、强身、开胃的功效。))
八、烤海参1:
特点:色泽红润有光泽，质地鲜嫩，味道鲜咸。
材料:海参500g，鸡胸肉150g，熟猪油25g，葱姜油50g，料酒15g，姜15g，味精4g，盐3g，蛋清2个，葱花5g，酱油10g，糖5g。
生产流程:
(1)海参洗净，用开水焯一下，里面粘上面粉。将鸡胸肉剁成茸状，加入盐、葱花、姜、熟猪油、蛋清、料酒，搅拌均匀，装在粘有面粉的海参腔内。
(2)将泡好的海参放入锅中蒸熟定型(时间不要太长，以免蒸鸡)。
(3)炒锅放油烧热，下葱花煸炒出香味，放入酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，小火煮，水淀粉勾芡，倒入葱姜油，即得勺子。
九、烤海参2:
配料:12海参(大小统一)。
材料:鸡肉材料150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料:汤250g，料酒15g，味精1g，精盐2g，葱姜汁少，白油10g，鸡油10g，水淀粉25g，面粉少许，蛋清2个。
十、烤海参1
特点是色泽红润有光泽，质地鲜嫩，味道鲜咸。
原料
水发海参500克、鸡胸肉150克、熟猪油25克、葱姜油50克、料酒15克、姜15克、味精4克、盐3克、蛋清2个、葱花5克、酱油10克、糖5克、糖。
制造工艺
(1)海参洗净，用开水焯一下，里面粘上面粉。将鸡胸肉剁成茸状，加入盐、葱花、姜、熟猪油、蛋清、料酒，搅拌均匀，装在粘有面粉的海参腔内。(2)将泡好的海参放入锅中蒸熟定型(时间不要太长，以免蒸鸡)。(3)炒锅放油烧热，下葱花煸炒出香味，放入酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，小火煮，水淀粉勾芡，倒入葱姜油，即得勺子。
红烧海参2
配料:12海参(大小统一)。
材料:鸡肉材料150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料:汤250g，料酒15g，味精1g，精盐2g，葱姜汁少，白油10g，鸡油10g，水淀粉25g，面粉少许，蛋清2个。
烹饪技术:
1.将海参放入沸水中，加入少许精盐和料酒浸泡透，然后取出沥干水分。
2.将火腿和黄瓜皮分别切成小块。火腿也可以用刀加工成各种小花瓣，黄瓜皮可以加工成花叶子。在鸡料中加入鸡蛋清、酒、葱姜汁、白油、精盐拌匀。
3.每个海参擦一点面粉，然后一个一个地冲泡到鸡料里(鸡料要抹平)，在鸡料上面撒一点火腿(或者摆成花的形状)，一端撒一点黄瓜皮(或者摆成花的叶子形状)，整齐地放在锅里，笼蒸，取出。
4.将清汤放入勺中，加入精盐、料酒、味精，烧开，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺中，入味时用水淀粉勾芡，转动汤勺，淋上鸡油，拖入盘中。
特点:外形美观，汁亮，海参鲜。
火腿烤海参:(选自《吃得津津有味》)
【食材】海参200克，火腿50克，植物油，黄酒，湿淀粉，糖，姜，葱，酱油，盐。
【做法】将海参洗净，切成条状，放入开水中略烫，捞出备用。将火腿切片备用。炒锅烧热，沥干油，下葱、姜煸炒，再下海参、火腿煸炒至六七成熟，加入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，煮至汤汁浓稠，再下湿淀粉勾芡。
【功效】补血益精，养血填髓。最适合精血不足、产后虚弱、阳痿遗精、体弱多病、久病体虚、衰老消瘦者食用。
十二、四川家常海参:
【食材/调料】:水中海参500g，瘦猪肉100g，熟猪油120g，郫县豆瓣5g，蒜苗25g，鲜菜心250g，汤250g，酱油和食用油各1茶匙，香油适量。
[生产过程]:
①将水发海参(选择肉厚、体长的水发海参)切片。马马(4到10厘米长，横截面为平行四边形)。将瘦肉剁碎，豆瓣剁碎，蒜苗切成细花，白菜洗净沥干水分备用。
(2)锅烧热，加点汤、料酒、海参片煨一次。煮开后，捞出海参。锅里的汤不用时，放入汤汁，放入海参，再次煨煮，捞出放入碗中(汤汁留作备用)。
(3)烧热一锅，加入熟猪油至四成熟，倒入剁碎的猪肉，翻炒，加入酱油和料酒，翻炒，装盘。加入煮熟的猪油，将新鲜蔬菜翻炒片刻，加入少许盐，装盘。
(4)将煮好的猪油放入锅中，烧至五成熟，下豆瓣酱翻炒，放入汤汁烧开，捞出豆瓣酱渣，将海参和炒好的肉一起倒入锅中，加入酱油、味精、料酒、蒜苗，烧至发亮，用生面粉水收汁，倒入香油，浇在鲜菜心上。
十三、海参的做法有几百种。最后，我只能告诉你海参的常见食用方法和食疗效果(适合家庭保健):
1，煮开后可以直接吃。
2、在家做饭，煲汤的时候可以一起炒一起炖(上面已经介绍了很多)。
3、海参适量，加冰糖，煮汤，每天早上腔内服用(疗程不限)治疗高血压动脉硬化。
4.将海参研成细粉，每次用2g，加阿胶6g，加半杯开水溶化，用米汤冲服腔内，每日三次，使痔出血。
5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片，同汤，加姜、盐调味适用于阳痿、尿频。
6、猪肉海参汤:海参、猪肉瘦肉片，同汤，加盐调味。适用于体弱多病者及产后。
7、肝胰脏海参:海参50克用水洗净；猪胰脏1条，猪肝100g，切成长片，放入开水中(去腥)，放入砂锅中，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟即可。具有补肾润燥、养血补血功效，可用于遗尿、遗精、阳痿、尿频。
8.木耳猪肠海参汤:木耳30克，海参20-30克，猪肠150-200克。一起煮汤，用盐和味精调味，可以治阴虚肠燥引起的便秘。
9、海参珍珠汤:海参50克煮熟，加白糖500克，蜂蜜250克，珍珠粉30克。煮沸后装瓶，每次一汤匙，每日2~3次。具有止痛、消炎、养脏和保肝的作用。
10，海参大枣(去核)，晒干成粉，每次10g，用温水冲服。可用于治疗血虚和胃及十二指肠溃疡。
11、酒炒海参500克<甲鱼>子、巴<汉>肉120克、牛膝120克、碎纸120克、龟板100克、盐炒杜仲100克、葱丝200克、海苔100克
12、海参粥:水发海参50克，黄米100克。将水发海参切块同时与黄米同煮，温服。
13、海参汤:150g，鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)250g，炖服；
14、海参肠，用开水冲服，可治疗肠胃疾病、溃疡等。