白酒酿造工艺
谷物是酒的精华。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮豆类(不包括土豆和果蔬)为原料。要求农作物颗粒均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥、无泥沙、无味、无其他杂质。
当然，原料也包括一些辅料。此外，水也是重要的原材料之一。所谓“水是酒的血液”“好水酿好酒”，就是说水源对酿酒的重要性。
第二，做音乐。
大曲是酒的骨骼，制曲是酿酒过程中的重要环节。纵观全世界粮食原料酿酒的历史，可以发现有两大类。一种是利用谷物发芽过程中产生的酶将原料本身糖化成糖，再由酵母将糖转化成酒精(如啤酒)；另一种是用发霉的粮食制曲，用酒曲中含有的酶制剂将粮食原料糖化发酵成酒。第二种方式用于白酒酿造，这个过程主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。
第三，发酵。
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中采用固态循环酿造的白酒，可称为固态发酵白酒。发酵的过程实际上是将最后一个阶段产生的糖转化为酒精的过程。
第四，蒸馏。
发酵产生的酒精含量其实很低。为了提高酒精度(酒精含量)，一般需要蒸馏提纯，主要用甑作为容器(半固态法)进行慢蒸馏，也可采取将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏后的原酒度数一般都比较高，不同批次的原酒品质和风格都不一样，需要分批存放。
第五，老龄化。
衰老也叫衰老。当我们说“葡萄酒是陈年的芬芳”时，我们指的是经历了“陈年”过程的葡萄酒。蒸馏后的高度粗制酒只能算是半成品，辛辣不含酒精。只有在特定的环境中存放一段时间，使其自然成熟，才能使酒体柔和适口，醇香四溢。最好把储酒容器放在陶罐里，大一点的储酒容器可以用不锈钢等材质。，并尽量不使用金属铝容器。葡萄酒储存要自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法。
第六，勾兑。
这里所说的勾兑，和通常意义上的“三精一水”的勾兑完全不同。这里的勾兑是指允许与不同轮次、不同等级的酒和各种调味酒勾兑，绝对不允许添加混合芳香酯类和非白酒发酵风味物质。
前面解释过，原酒(也叫基酒)是从甑(俗称蒸锅)中蒸馏出来的，酒精度一般在70度到85度之间。因为生产批次和蒸馏批次不同，这种原酒或基酒的口感和风格也不统一，所以不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调风味，降低度数，方便消费者饮用，唯一的办法就是“勾兑”，白酒厂家也称之为勾兑。
七、填充。
勾兑后，成品酒经检验合格后才能装瓶贴签。然后你就可以进入市场和消费者见面了。
扩展数据:
辽阳千山酒酿造技术历史悠久。元末明初，随着晋商来辽阳经商，山西的酿酒技术也传到了辽阳。清代，辽阳酒业大发展。很多山西商人在辽阳投资炒锅。当时有十几家酒厂，工人超过200人，规模较小的酒厂也雇佣了40多名工人。辽阳烧酒远销山东、上海、浙江、福建等地，深受消费者喜爱。
辽宁千山酒业集团有限公司的前身是创建于清朝中叶的“玉盛永”烧壶坊。所生产的烧酒酱香浓郁，香甜爽口，口感醇厚，饮后回味悠长。存在了300多年的老窖是形成酒香的重要原因。
中华人民共和国成立后，在原禹声永酒厂的基础上，以公私合营的形式成立了辽阳酒厂。1981更名为辽阳千山酒厂，2002年8月变更为辽阳千山酒厂有限责任公司，2006年3月成立辽宁千山酒厂集团有限公司。
“千山”牌系列白酒仍采用麸曲和老五甑的传统连续发酵法酿造。几十年来，辽阳千山酒厂在坚持传统工艺的基础上，精益求精，不断创新。其生产的“千山”牌白酒以其优良的品质享誉国内外，在全国葡萄酒评比中多次获奖。
2005年，千山酒被评为“辽宁省著名商标”。2006年，“千山”牌商标获得辽宁省“著名商标”称号。辽阳千山酒生产工艺的历史传承，使这朵北方酱香型白酒中的奇葩得以繁盛。
千山酒的历史是东北酱香型白酒发展史中不可或缺的一部分。2009年，“辽阳千山酿酒技艺”入选辽宁省第三批省级非物质文化遗产名录。
对于所有的酿造企业来说，相对于水、土壤、技术设备、工艺等方面可能存在的差异，包括温度、湿度在内的复杂气候环境更为重要，也更难复制。
毫无疑问，在河流、湖泊、湿地的影响下，宿迁独特的温度、湿度特征对当地白酒古柔淡雅风格的形成起到了重要作用。
洋河股份(苏酒集团)副总裁、总工程师周新虎说，水不直接参与前发酵过程。在这个阶段，甚至很少用水。水的主要用途在后期勾兑，比如用水降低白酒度数。
周新虎直言，其实抄水很容易。如果一个地方的水质好，另一个地方的水质没那么好，运输调配就解决了，但是温湿度的特性是不可复制的。我国白酒生产是混合菌种开放式自然发酵，并非所有地区所有环境都有利于香气物质的富集。
洋河镇全年湿度比较低，温度在15度左右。低温慢发酵是该厂传统工艺的核心因素，而洋河酒厂的最低温度是5度。据说这创造了目前中国白酒池内发酵温度的最低纪录。在这种独特的温湿度环境下，洋河酒厂的系列产品逐渐形成了“甜、柔、净、香”的鲜明风格。
参考资料:
人民网-为什么洋河酒在酿造白酒时甜、柔、净、香？
人民网-辽阳|辽阳千山酒酿造技术