北京一家6年老店，卖特色小吃。一斤78元不还价，皮脆肉嫩。

北京作为中国的首都，有着3000年的历史和文化。历史上曾是六朝都城，可见其地位有多高。北京有很多四合院和胡同，这是当地的特色之一，有乡土气息。很多人去北京旅游，一定要去四合院和胡同感受北京的魅力。当然，北京的文化不仅仅是这些，饮食文化也诞生于此。京菜，被称为宫廷菜，是以牛羊为主的纯正菜肴，其中很多是宫廷菜，做工精细，制作精美，是宫廷盛宴。

北京人对羊和鸡的喜爱与山东人对酱油的喜爱并驾齐驱。当地的特色菜是红烧羊排和烤鸡。所谓焖窑，就是从古代砖窑演变而来的。温度高达800度。烤出来的羊肉和鸡肉外酥里嫩，汁水十足，有一股天然的炭香。相比今天的机器烘焙，口感更饱满，口感更细腻。而且这种烹饪食物的方法在西周就已经有了。

烧烤吃起来外酥里嫩，羊排需要3斤才能烤熟。

今天我要介绍的这家焖窑烤羊排和烤鸡的店全国知名，每天都有全国各地的人来这里吃。他们的羊排只有重3斤以上才会烤。整体看起来很重，外酥里嫩，羊排一点都不柴，味道也不错。它们充满了羊肉的味道，外面撒的辣椒粉等一些调料也很好吃，但这种羊排有些地方很肥。和烤鸡相比，几乎没有肥肉。外面的皮很甜，吃起来很好吃。里面的鸡肉也很嫩滑。一只鸡的价格在78元左右。

这家店虽然才开了六年，但是人气很高，主要是他们家做的菜味道很足，搭配的很用心，调料的使用也是一个适当的好处，掌握的程度很好。可能很多老牌艺人做的菜都不如他们家好吃，要付出很多努力才能达到这样的效果。

传统烧烤技术，想吃手抓肉需要提前预约。

这家店烤的羊排和鸡肉是在焖窑里烤的，这是中国传统的烧烤方式之一。吃起来像烟花，烤出来的肉更紧实多汁。当然，这里不仅有烤羊排、烤鸡，还有东北的酱菜、小葱、手抓肉。酱菜味道不太好，主要是味噌的味道不太正宗，他们的手抓肉需要提前预约。

其实北京的炖窑很多，但并不是每家都像这家那么有名，一方面是因为烤制工艺的方式不同，另一方面是因为这家店的调料有自己独特的颜色。餐饮业主要看这家店做的菜的味道。如果口味满足不了大众口味，那这家店也撑不了多久。

评估:

总的来说，这家焖窑烧烤店做的烧烤外酥里嫩，风味十足，外面的糕点味道鲜美。整个店环境卫生也很好，但是羊排吃多了会累。想吃手抓肉，得提前预约。