油泼面三禁。

油泼面以咸、香、辣为主，口味重，爽口。它们是关中北部地区人们普遍喜欢吃的一种碳水化合物。如果在芥末里放辣椒，这种油泼面就不好吃，变成四不像，所以一定不能放芥末、辣椒等调料。

太凉的油做的油面不香，没有办法刺激辣椒面的辣味。所以油泼面的油温要适中，最好是刚从火上拿下来就浇在面上。油泼面是陕西传统特色面食之一，起源于秦汉时期，有鲜香、酸辣、麻辣之分。油泼面也可以和腊肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、番茄鸡蛋一起吃。

油泼面的由来

油泼面是陕西当地的特色食品，据说有3000多年的历史。其实油泼面早在秦汉时期就有了，只是当时不叫油泼面，叫汤饼。那时候的面主要是讲筋。后来到了宋元时期，油泼面又叫水滑面。从肌腱来看，很滑。

后来到了清代，泼油面升级了，不仅要筋滑，还要油亮。再加上当时辣椒已经传入中国，最后形成了现在大家吃的油泼面，这就是油泼面的起源。

油泼面之所以在陕西流行，甚至遍布全国，主要和它的味道有关。很多地方的面都是软烂的，煮久了会结块，但是油泼面是整条面，所以口感紧实爽滑，而且油润，口感很好。