传统米粉的做法

目前云南米粉的制作方法有两种:一是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但筋骨好，爽滑香甜，有一股饭香，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。玉溪小锅米线最早是由玉溪金冠营人翟勇安介绍到昆明的。他的父亲在他童年时就去世了，他的家庭极其贫困。他妈妈去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子的人。四川人递给他一套包饺子的技巧。继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。1938，翟勇安去段市街经营。端氏街* * *，有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。炒米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压，然后用冷水浸泡、漂洗后再烹饪而成。米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。云南人把米粉的吃法发挥到了极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。豆腐豆腐脑煮豆腐米线_ _豆腐豆腐脑(煮豆腐的好处是会沥干水分，变小变小，拌米线吃起来味道很好，很好看。)先把米线用热水烫一下，放在陶碗里，然后舀一汤匙豆腐脑到面里，再依次放上所有调料，就可以享用了。凉皮可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒是酸的，醋是带辣椒的。一堆妹子吃米粉，嘴巴烫得吹口哨。”