猪蹄汤的制作方法

猪蹄1半根大葱

芸豆1碗白萝卜半根

洋葱1和生姜1。

花椒10+ 30ml料酒

小米辣2干辣椒5。

豆豉10辣椒粉3 ~ 5汤匙

鸡精1/3勺五香粉1/2勺。

花椒粉1/2勺白芝麻1勺

蹄花汤怎么做？

主要食材合影。

选择干净的猪蹄，用猪毛钳清洗干净，不要烧焦。干芸豆提前一晚泡好。

白萝卜滚刀切件。葱白用斜刀切小块，姜切一半捣碎，三四根葱切成葱花，三四根扎好。

将猪蹄放入冷水中煮熟，加入料酒、葱和姜。

不时击打泡沫，直到停止流血。

拿出来清洗一下。

加入葱、五片姜、花椒，一次性加足水，不要中途加水。

把猪蹄朝下放在骨头边上，不要碰到猪蹄边的锅壁，以免猪蹄皮在火中容易粘锅而不美观，烧开后要不时翻面，防止粘锅。

沸腾后仍有浮沫。再打一次。

烧半个小时就好了，要小心。

就是这样。开最大的火，让它滚半个小时以上。这是让汤变白的关键之一。

半小时后加入芸豆，再次煮沸，小火炖三小时。

这个时候汤汁不白，可以看到汤面上有很多油珠。

与此同时，洋葱结被捞出并丢弃。

最后一个小时加白萝卜，不想太难吃的话40分钟左右可以加。

最后半小时放盐。

注意视频，燃气灶最小火在这个位置。

视频里的汤已经很白了，汤面里几乎没有油珠。美味的成果需要耐心。不要听信某些人关于加牛奶和豆浆的迷思来迷惑人。

制作蘸料

所有调料从小米辣到白芝麻都是碾碎的，包括豆豉。

然后加热大约一汤匙的食用油倒在上面，快速搅拌使其蘸上。

美味的蘸酱已经准备好了。豆豉是咸的，不需要额外加盐，但是可以加酱油、蚝油、醋、糖、香油等。根据自己的喜好，但不要太多。

这种蘸水的味道还是挺过瘾的，比很多店都好吃。自己能做的，一定要试一试。它是一种自制的调味品，你可以在楼下买到。

蘸菜，更新。

图1辣椒面很辣。我放了3个勺子，是家家户户都有的小瓷勺。

其次是五香粉、胡椒面、鸡精。你应该能够目测重量。

搅拌均匀后倒入一勺热油，油不要太多以免入味。

倒油后用筷子快速搅拌均匀，蘸菜就做好了。

如果觉得咸味不够，可以加这么多盐，也可以加点醋解闷。

撒葱花是对四川猪蹄汤最起码的尊重。哈哈哈不需要吃洋葱，但是要撒。这种新鲜的葱香是煲汤必不可少的调料，可以有效缓解猪蹄汤的油腻感。