夏天吃一条鳗鱼。为什么鳗鱼在暑热前后都是宝？

夏季节气，夏季的第五个节气，代表着夏季最后一个月的正式开始。此时气温逐渐升高，天气越来越热。在这个季节，人体健康一般是劳逸结合，注意补充体力，退烧防暑；此时民间有“冬吃一根人参，夏吃一条鳝鱼”的说法，那么为什么要在暑热前后吃鳝鱼呢？我们来了解一下。

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黄鳝健壮肥美，味道鲜美，滋补效果最好，所以夏季前后一个月是品尝黄鳝的最佳时间。黄鳝是夏季三宝(黄鳝、蜜藕、绿豆芽)之一。中医认为它性温味甘，有补中温、益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。同时含有丰富的维生素和矿物质，对人体非常有益。

黄鳝的吃法很多，但蒸、煮、炖最好，油炸可能会产生有害物质。暑用黄瓜焖鳝更好，方便简单。黄鳝宰杀洗净，切成两厘米长的段。黄瓜切片，准备姜片，蒜片，葱段，红辣椒。炒锅烧热，放油，爆香姜蒜片和葱白，放入鳝鱼翻炒至变色卷起，放入红椒圈，煮少许黄酒，然后加水和黄瓜、紫苏叶6分钟，调盐、鸡精、胡椒粉，放入葱白段、香油即可食用。

不过，吃鳝鱼也是有讲究的。特别要提醒的是，不新鲜的死黄鳝是不能吃的，因为黄鳝的蛋白质中含有大量的组氨酸。黄鳝一旦死亡，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组织胺，食用后会引起食物中毒。吃最新鲜的鳝鱼，黄鳝更好，浸在水里的鳝鱼更有活力，健康的鳝鱼用手抓起来感觉有韧性，所以鳝鱼肉更好。

此外，鳗鲡体内可能有新生棘球绦虫、胃肿瘤线虫等寄生虫。如果人类不慎食用，可能会引起肠道溃疡、肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以鳝鱼要煮熟，煮的温度要保持在100摄氏度以上，时间不少于10分钟，以保证杀死寄生虫。吃煮熟的鳗鱼基本上是无害的。如果在鳗鱼体内发现寄生虫，最好不要食用。

夏季节气是吃黄鳝的好时候。此时的黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，可预防夏季食物消化不良引起的腹泻，保护心血管系统。另外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，夏天吃鳝鱼有治疗冬病的功效。但凡事都要有限度。黄鳝很好吃，但是不要贪吃，因为它甘温，体热的人不宜多吃。