鲢鱼的腌制方法

1.取80条重约1斤6两至1斤8两的鲢鱼，从背部剖开(鱼腹相连)洗净，平铺在案板上，用盐和胡椒粉搓匀，倒入少许料酒，放入保鲜盒中，放入保鲜冰箱腌制3天。

2.将腌制好的鲢鱼头穿过铁钩，挂在熏鱼桶顶部的木架上，用米糠熏制3小时，至表面干燥，肉质略紧，有淡淡的烟熏味。

3.将熏鱼风干，然后将每条鱼装入保鲜袋中，放入保鲜冰箱中保存。

生产方法:

(1)锅中加入菜籽油30g，猪油20g，加热至五成，放入预制好的鲢鱼，中火煎至鱼略呈金黄色，加入姜末5g，豆豉10g，黄胡椒粉20g，翻炒至香。

(2)将500克高汤倒入锅中，烧开，小火煨15分钟至锅中剩原汤一半，放入葱、蒜叶收汁，煮出蒜叶香味，关火，与鱼、汤一起放入锅中，放入卡式烤箱即可食用。