什么是苏州菜？

苏菜是苏菜，属于江苏菜。苏菜是中国八大菜系之一，始于南北朝时期。擅长炖、焖、蒸、炒，注重拌汤，保留菜品原汁。风味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。江苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏州菜和徐海菜组成。其口味鲜咸微甜，讲究原汁原味，在国内外享有很高的声誉。

苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，吴人擅长烹饪炸鱼，蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是南京的美食。南宋时期，苏菜和浙菜是“南方菜”的两大支柱。

江苏菜的特点是:原料广泛，主要是江河湖海的新鲜海水；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、煨；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。

江苏菜的名菜有:金陵烤鸭、老鸭汤、清炖生敲、鱼翅裹鸭、水晶菜、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁肉丝等。