拉糖有什么历史渊源？

拉白糖在上海叫麦芽糖。是一种用白糖溶解麦芽糖，熬成拉丝状，然后趁糖还没有变硬的时候拉出来的糖果。因为清淡可口的麦芽糖溶于糖中，甜而不腻，营养价值丰富。

拉糖要花相当大的力气。一般是拉糖师傅舀一桶白糖，倒进锅里，有的可以加一点焦糖。加热搅拌后，糖逐渐变成糖浆，热糖浆变成了拉丝糖浆，很快被拉过来拉过去。在拉的过程中，糖浆逐渐由黄变白，由短变长，由粗条状变成银线状。厚厚的、滚烫的糖块在师傅手里上下飞舞，像羊毛一样自由自在，最后切成小块，甜如蜜。