什么是窖藏酒？

窖藏酒一般指精选优质原浆酒，储存在地下、洞穴、半地下酒窖中，以陶瓷容器或其他适合窖藏的容器为主。酒窖的温度要求四季温差不能太大，通风要好。由于原酒中没有添加白酒以外的物质，其酒分子仍保持良好的稳定性。在窖藏过程中，容器内的白酒在适宜的温度下，通过容器呼吸到窖内适宜的空气，有三种变化:1。挥发:刚蒸馏出来的酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，还含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏过程中会自然挥发。2.分子间的关联:酒精和水是极性分子。经过窖藏，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而降低了乙醇分子的活性，加强了乙醇分子的结合力，使白酒的口感更加柔和。同时，白酒中的其他风味物质也会产生上述联想。当葡萄酒中的缔合大分子增多时，束缚的极性分子越多，葡萄酒就会越柔和。三、化学变化:即乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏时间越长，产生的酯类越多，酒的香气越大。其实窖藏酒也是储存酒。