团茶的发展历史
宋《画集》讲了唐宋间制茶技术的演变:唐鲁豫煮“草茶”，即散茶；唐贞元中期，长棍为建州刺史，且“以蒸焙研，谓之研糊茶”。
宋初清路易有一段话:“我们要建一个茶霜之州，得八个重臣子弟，献于福建达蒙。”
《春秋十国·南唐元宗年谱》载:“宝大四年(946)二月，命建州制奶茶。”奶茶和奶茶怎么做还没有详细介绍。后人分析，两种茶大致相似。都是将蒸熟的茶叶捣碎，掺入奶酪制成奶油，就像后来制作的“神曲”茶一样。
北宋初，“丁为福建转运作凤团”，后作龙团。从磨浆到牛奶，再到凤凰集团，是中国制茶技术的飞跃发展。
据《宋史·食货志》“茶分片茶和散茶两种。一片茶叶被蒸熟，串在一个真正的滚筒模具里。魏健(周)和建建(南建州)都是用竹子蒸编为格，是烤房里最精致的，别处做不出来。”
在《品茶录》和赵《北苑别录》中，从品茶和生产实践的角度详细介绍了团茶的制茶工艺。
团茶根据时间、地点、芽形、等级等分为许多等级，称为“类”。据《北苑别录》载，细彩有五等，粗彩有七等。细彩五类与类名、贡品数并列，粗彩七类不与类名并列，只计入贡品数，统称大小龙凤组茶。五类精彩的名称如下:第一类是“贝隆龚欣”，这是最早的产品，经过十几天的烘烤就“冲”到了京城；第二个节目是“贝隆尝试新事物”，欧阳修的诗“建安三千五百里，京师三月尝新茶”指的是“龚欣”、“尝试新事物”等第一批精品茶。第三类有15个商品名称，分别是龙团圣雪、白茶、豫园玉芽、万寿龙芽、上林一号、夜乙清宫、成平雅万、龙凤华英、玉除清味、七窝成恩、薛莹、叶韵、蜀葵、金钱和寸金；第四类有13个产品名称，分别叫“龙团生血”(不同于第三类的形状)、“乌寿鸭”、“万春银鸭”、“一念鱼宝”、“玉清青云”、“乌江寿龙”、“叶宇长春”、“瑞云香龙”、“长寿玉桂”、“兴国燕岭”、“香口烤岭”、“新”。第五期节目有六个名字，分别是太平嘉瑞、龙源报春花、南山英瑞、兴国岩采芽、兴国岩小龙、兴国岩小峰。《西溪于聪》一书将建安贡茶分为10类五个等级，其中有一部分是私人烘焙的产品，可见当时的贡茶并非都来自官方烘焙。团饼茶“多以名贵膏油其面”，“进贡者，略用冰片、膏油助其香。建安人试茶，不入香，恐盗其真。他们煮硬了，就拌上名贵的水果和草药，很有好处，就是不用(《茶记》)。至和年(1054，1055)，四级以上贡茶不再加冰片，但加冰片者降为粗色。
苏东坡读了唐代诗人薛能的《蒋易烹更狂》一诗，认为唐代饮茶“肥而恶心”。所谓肥麻气，就是茶中夹杂着香味。虽“苍劲”“奔放”，却失去了茶的真香。所以，混有香料的，香气浓烈浑浊；浓郁的香气适合麻木的鼻子。冯在《茶记》中明确指出“香重”，“非上品”。赵霁在《大观茶论》中也明确指出:“茶真香，而不似龙麝”，而朱权在《茶谱》中说:因陆羽过于夸张，崇尚奇淡，故将茶磨成细粉，再以其膏制成茶饼。到北宋仁宗时，已为这种茶饼设立了龙团茶、凤团茶、岳团茶等各种名称。茶饼混合了各种香料，茶饼表面涂上了金银。“不无其真味”。这些做法或多或少抢了茶的天然香味。直到宣和年间的大观，曹的大臣才听说了这种银白色的冰茶，取名胜雪无香。文在《史记》中记载，郑初制银冰芽时，也称之为“取茶采叶取心，清水浸泡，去冰片之香”。
龙凤茶业集团从977年开始到1391，经历了宋元明三个朝代，共计414。
据宋代樊雄撰写的《宣和北苑贡茶录》记载，开宝末年(宋太祖年)，南唐失陷，宋太宗太平兴国二年(977年)，特制龙凤模型，并派使臣在北苑制作团茶，与民间茶叶有所区别。龙凤茶灯就是从这个时候开始的。
宋真宗先平初(998—1003)，宋代②任福建转运使，监制贡茶，并制作龙凤茶四十饼呈献给皇帝，深得其宠，封为“晋公”。此后，建州就有了两公斤的贡品大龙凤茶(八饼为一公斤)，即大龙团茶或大龙凤茶。
宋仁宗庆联年间(1041—1048)，蔡襄(3)被任命为福建转运使，负责监督北苑贡茶的制作，将丁伟宋朝开创的龙组改造为小龙组，更受朝廷赏识。蔡襄《北苑制茶》序中说:“是年，改上品龙茶。二十八块得了一斤，精致至极。它非常适合皇帝，仍然每年都奉献。”所以欧阳修在《归田录》中说:“凡二十饼重一斤者，值黄金二两，但黄金可得，茶不易得。”也就是后世称之为:小龙团茶。
明朝洪武二十四年(1391)，明太祖朱元璋上书废除贡茶中的龙团茶。大龙茶兴盛了64年，小龙茶兴盛了350年。
龙凤团茶是蒸绿茶。据赵《北苑别录》记载，龙凤团茶的制作有六道工序:蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶。即采摘鲜叶，用水浸泡，然后蒸熟，冷水洗净，挤干水分，挤干茶汁，放入砂锅中研磨，再制成龙凤模压饼。
附:
①:宋，建阳人，毛叔。学者称之为“杜山先生”和樊雄于1121-1125年间撰写的《宣和北苑茶贡录》。这本书有两个特点:一是记录了北苑茶的发展过程，二是记录了从宣和到绍兴的时期。樊雄之子熊科在1158负责贡茶管理制作时，补充了《宣和北苑贡茶录》的内容，绘制了38幅茶饼图。
②宋代:宋，字子知，苏州常州(今江苏常州)人，著有《茶图》。宋太宗来化年间(988-1003)，在福建任转运使，管理北苑皇家茶园，负责监管贡茶，在河源创制“石乳”。宋代丁伟说:“石乳。诗人黄庭坚对河源茶赞不绝口:“吉云自龙且苍壁，元丰犹未明。在第一个春天，河源包公捆绑香玉食品。”道:“茯茶味美、甜、滑，这是茶的全部，而北苑河源的产品则两者兼而有之。"
③蔡襄:宋，(1012—1067)，字，仙游兴化(今福建)人，北宋著名学者、大书法家。他与苏轼、黄庭坚、米芾并称“宋四家”。曾任大理寺法官，福建转运使。著有《茶记》，成书于宋三年(1051)，定稿于至平元年(1064)。第一部分讨论茶，包括茶的色、香、味，藏茶、炒茶、茶末和茶序。第二部分讨论茶具，重点是泡茶用具和沏茶用具；首次记载了北苑贡茶加入香料的情况，全面介绍了饮茶的方法。自成体系，是唐代继陆羽《茶经》之后影响最大的一部书。
(4)赵:宋驻闽使，掌管财会部。1186年撰写《北苑别录》，记载了宋代名茶90余种，主要是蒸青团饼茶。因为加了冰片香料的团茶喝了之后又闷又心烦，朝廷的皇帝不太喜欢，于是就有了不加香料制作新茶的命令，也有了按照天意研制的新茶，等等。民间逐渐改变了掺香料的习俗...这大概也是冰片加香料熏茶，明清时期虽仍有遗留，但难以发展延续的重要原因。
阿清朝人俞樾在《现代人的制茶方法始于明初》一文中说:德福《野后天补遗》说:“国初四方贡茶，基于建宁、杨等敬慕，宋代仍制。那是一个大大小小的龙组。洪武二十四年九月，朝廷十分重视劳力和民力，停止制作团茶，只采茶芽推进。产品有四种:探春、第一春、第二春、紫笋。茶叶调味捣碎成细粉，已经扭曲了味道。“今人只取出芽之精华，画春立鼎，一饮而尽，然后开启千古饮茶之宗。我不知道我的曾祖父是否真的开创了这种方法。鲁豫有灵，必躬身。蔡在地下，亦惊矣。”
宋代龙凤团茶制作过于精细，需要巨大的人力物力。随着宋朝的衰落，龙凤团茶也走到了尽头。元朝的统治者，来自北方游牧民族，不喜欢这种精致委婉的茶文化。普通文人，普通人，没有欣赏的能力和时间；他们更喜欢用新技术制作的条形散茶。朱元璋天下安定之时，洪武二十四年九月诏建龙组，此龙凤组茶成为历史绝唱！龙凤团茶失去了仰慕者。过去，茶园是枯萎的。几百年过去了，连龙凤团茶的制作工艺都失传了。