花卷和春卷有什么区别？
春饼和春卷是在春天开始时吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋代，兴盛于唐代。在《关中记》中，唐人在立春之日制作春饼，用青蒿、韭菜和辣蓼芽包裹，并相互赠送以迎接新年。杜甫有诗“春菜细莴苣，忽记两京梅开时”。据记载，宋代宫廷在春季用荠菜制作的春饼是“翠露红丝，金鸡玉燕，极为精美，每菜价值万元”。宋代的春饼以薄如蝉翼而闻名。这里说的是荠菜馅春卷。
春饼和春卷在古人眼中是春天的象征，但两者又有区别。春饼是用面粉烤的薄饼，和卷好的蔬菜一起吃。春卷是用薄皮白菜炒的。据考证，春卷是由古代立春那天吃的春菜演变而来的。晋代有“大年初一做五香菜”的说法，大蒜、蒜头、韭菜、油菜、香菜作为五香菜。到了唐代，春盘的内容有了变化，改为:萝卜、春饼、生菜；元代有一种用煎饼卷馅，然后油炸的方法。
立春时节，春回大地，大葱已经发芽，称为“羊角葱”。又嫩又香。吃春饼蘸甜面酱，卷羊角葱，叫“咬春”。但是北京人吃春饼更注重烹饪。他们想把韭菜、粉条和菠菜切丝炒熟，混合在一起，称为“采荷”，卷春饼吃。此外，还有酱肉丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，注意包起来从头到尾吃，称为“有头有尾”。
制作方法:春卷要加入适量的水和盐，揉成软面团，在热锅里旋转烙成薄面团，塞上馅料，煎成金黄色。春卷馅是嫩荠菜。
春饼是用温水把面团揉成软面团，放在案板上，用煎饼锅烤，把炒好的菜卷起来。蔬菜一般用豆芽，菠菜，韭菜，加上粉条，也有肉。
春饼和春卷是历史悠久的小吃。立春吃春饼春卷，是对“一年之计在于春”的美好祝愿。所以这个习俗一直延续至今。
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第一种方式——懒的方式。
往面粉里加一点盐和植物油，混合物就很稀了。锅热了，蘸上纱布，放在热锅上做春饼。
第二种方法——大师的方法:
1.普通面粉拌薄，加少许盐和植物油，往一个方向使劲打，完全均匀后醒发1到2小时。醒面的过程很重要。如果你醒得不好，就无法形成。加入植物油是为了增加面粉的韧性。
2.把锅加热(不要太热，把电炉开到中等温度就行)，抓一团面粉，先铺在锅的四周，由外向内铺。等颜色变白了，就熟了，然后就可以揭盖了。
关键是要控制好温度。太低粘锅了，太热了。一圈下来之前，前面的已经熟了，歪了，后面的连不上了。第一个可能扩散不好，就试几个掌握火候。师爷第一个没传成功，第二个张才也就一般。
第三条路——大师的改良版
按照第二种方法和高筋面粉的面粉，拌好后不用醒发，马上就可以开始铺了。面粉面筋好，容易成型。这是我能感受到的高筋面粉和低筋面粉最大的区别之一，高筋面粉摊的饼更香，味道更好。
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荠菜春饼
原料配方(60片)
白面粉500g荠菜1kg红烧肉丁250g干淀粉500g(约100g)味精10g绵白糖10g精盐150g香油50g花生油2kg(约600g)。
生产方法
1.将面粉(475g)放入面缸中，用冷水(175g)融化精盐，倒入面缸中，将面粉均匀揉成面团，盖上湿布。此外，将面粉(25g)与冷水混合形成稀面糊。将干淀粉装入纱布袋中备用。
面团重新揉好后，用面棍压成长条，在面棍上滚动，双手向前推，面团松了就放开，撒上一层干淀粉，用面棍从一端卷起来，然后取出面棍，将面团横放在案板上，先用面棍压两端， 然后分别从左到右、从右到左交叉按压一次，放开，撒上干淀粉，从一端滚在面棍上，用手向前推。 当面团均匀半透明时，将面团层层堆叠，每层撒上一些干淀粉，用刀切成60块15 cm见方的春饼皮。把锅擦干净，点火。锅热后，将春饼皮依次放在烤盘上(起皱后)，取下来折好，用湿毛巾盖好。
2.荠菜有选择地洗净，放入沸水锅中至变色，用冷水捞出并彻底冷却，挤出水分，剁碎，放入碗中，加入红烧肉丁(加少量油和卤)、味精、软糖和香油搅拌均匀，制成馅料。
3.将春饼的皮放在案板上，将馅料放入长条形，先将皮对角折三分之一，再从左向右中间折，再向前折，长出一个宽11 cm的长方形坯体，在接缝处粘上薄面糊待炸。
4.将炒锅放在大火上，倒入花生油，待八成熟时，分几次放入包好的春饼坯体，炸至金黄色，捞出。
该产品色泽金黄，外皮酥脆，馅料为荠菜，新鲜湿润，配以香醋，风味独特，是春节的好点心。
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油炸肉丝春饼
原料配方
面粉1斤水800克肉丝400克肉丝肥肉200克叉烧肉丝200克香菇100克韭菜丝300克银芽(绿豆芽两头掐掉)800克精盐、酱油、糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油。
生产方法
1.在面粉中加入少许精盐和明矾，分阶段加入清水，边加水边用手搅拌均匀，用手抓住面团反复摇晃，直到加入清水，面团不粘手或锅。
2.将平锅加热清洗干净，然后稍微擦点花生油，右手抓一片面粉，在平锅里摊成直径约10 cm的圆形薄片(面粉粘锅时，用手提起)，待皮向四周倾斜，表面干燥时取出。
3.韭菜洗净，切成3厘米长的段:将银芽用开水焯一下，捞出纯化水；肉片用淀粉和清水打成浆，放入温热的油锅(花生油加热)，摊匀，倒入漏勺控净油。
4.将炒勺大火，放入猪油烧热，放入肥丝、叉烧肉、香菇丝，炒匀，再放入滑肉丝、食用油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精，烧开后用淀粉炒匀，出锅晾凉，再放入香葱、银芽炒匀，即得春饼馅。
5.将春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长扁状，封口处用薄面糊粘牢。
6.热锅倒入花生油，将春饼放入锅中，中火煎至两面金黄。
产品特点皮薄馅多，酥香不腻。
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潮州春饼
春饼作为潮州的传统小吃，是由潮州古老的民间小吃演变而来。清朝以前，潮州街头流行一种小吃——煎饼炸虾，就是用煎饼皮裹着炸虾，蘸着甜酱吃。这种小吃主要是在路边摊上卖给儿童的。清末，这种小吃的馅料由油炸虾改为猪肉蔬菜丁(萝卜)。1911年，潮州名店创始人胡荣顺、胡江泉将这种小吃改良成流传至今的潮州春饼。
春饼是用面粉做成的圆形煎饼皮，上盖绿豆(潮州话叫去皮绿豆片)、蒜白(生蒜前面的白色部分，切成小粒)、香菇、虾皮、鱼露、味精等。，呈约10 cm的条状，煎至金黄色。
春饼皮酥脆，馅咸香。一口咬下去，只会觉得嘴香，食欲大增。它是一种著名的小吃，不仅让潮州人一年四季都可以享用，也是心血来潮的客人的必备。
春卷是汉族民间节日的传统食品。流行于全国各地，尤其是江南等地。民间除了服务自己的家人，还经常用来招待客人。唐宋以后，人们习惯在开春时吃春饼和莴苣。蛋糕和生菜装在盘子里，叫做春盘。它起源于汉代，与六朝时期的元旦五潘新也有一定的联系。因此，弹簧板又叫辛板。明清时期，除了春饼和生菜之外，还吃水胡萝卜，据说可以摆脱春困，所以整个品尝新事物的活动就叫“咬春”。意思是迎接春天。韩的《四人月令》:“立春食莴笋迎新。”唐岑参的诗《送杨倩到汝南县省亲老时》中写道:“汝南斜倚，盼春节。”唐·杜甫《立春》诗:“春天里，春菜里的莴笋好好的，忽然想起北京梅花开的时候。”宋·周觅的《老武林故事》。《立春》:“侯元组织了一个入口的春菜，送给你的府邸，屠夫，巨赞，翠丝，金鸡，玉燕。准备得极其精致，每一道菜都值一万元。”“宋史。《礼记》:“立春设宴。”《雷阿仙·天补正月》引《四季宝镜》:“东晋时，立春李娥以芦苇、芹芽为春菜，互为报偿。”清代的潘荣弼写的《纪盛年景》。第一个月。春节":"大年初一献新菜。虽是秀才之家，必然切鸡海豚，煮面饼，拌生菜、青韭菜、羊角面包，吃生胡萝卜，名曰咬春。”