如何管理餐饮

控制是管理活动的五大功能(计划、组织、控制、激励和领导)之一，管理者应从管理的角度控制一件事情的起因、发展和结果的全过程。如监督员工的活动，监督资产和业务活动，控制质量的全过程等。其目的是使企业按照确定的目标和方向健康发展。但在实际工作中，人们往往忽略了上级为下级服务的职能，这是控制与被控制的严重矛盾。

管理本身就是服务，管理者的职责在于确定企业的目标，为员工提供实现目标所需的条件，所以在实际工作中服务比控制更重要。

酒店服务管理有“三服务”观，即二线是一线服务，领导服务员工，全体员工服务客人。通过上级对下属的尊重，为下属办实事，善于后勤，服务好下属，让员工对企业和企业的文化产生认同感，这样才能形成合力。

要在和谐的工作环境中做好控制，才能更好地发挥控制的作用。一个企业要和员工形成利益的统一，这样员工会觉得他不是在为别人工作，而是在为自己工作，这样控制者和被控制者的关系才不会别扭。